Zutaten:
Deftig und würzig soll es sein? Dann bist du bei den DDR-Rezepten an der richtigen Adresse. Unser Kasslerbraten mit Sauerkraut nach DDR-Rezept erfüllt deine Vorlieben genau.
Kasslerbraten mit Sauerkraut zubereiten
Schritt 1
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Karotten
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln in feine Würfel und die Karotten in Scheiben schneiden.
Schritt 2
- Neutrales Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)
- 800 g Kassler
Öl in einen Bräter oder Topf erhitzen und den Kassler von allen Seiten gut anbraten. Anschließend herausnehmen.
Schritt 3
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
Nun die Zwiebeln und Karotten anbraten. Hitze reduzieren und das Tomatenmark mit dem Senf anschwitzen.
Schritt 4
- 1000 ml Rinderbrühe
Fleischbrühe dazu gießen und alles einmal aufkochen.
Schritt 5
Garzeit:2 Std.Angebratenen Kassler zurück in die Sauce geben und mit Deckel für ca. 120 Minuten, bei mittlerer Stufe köcheln lassen.
Schritt 6
- 100 g Karotten
Karotten schälen und fein raspeln.
Schritt 7
- 50 g Bauchspeck
- 80 g Zwiebeln
Speck in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und auch in feine Würfel schneiden.
Schritt 8
Speck in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin farblos anschwitzen.
Schritt 9
- 550 g Sauerkraut (Dose)
- 150 ml Wasser
- Salz, Pfeffer & Zucker
- ½ TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Majoran, getrocknet
Sauerkraut und die geraspelten Karotten dazugeben. Das Wasser angießen und mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel, getrockneten Majoran und wenig Zucker würzen. Alles so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend abschmecken.
Schritt 10
- 1000 g Kartoffeln
- 1 Bund Blattpetersilie
Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser, für ca. 20 Minuten weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 11
- Stärke zum Binden
Den Kassler aus der Sauce nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden. Die Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und abschmecken. Alles portionsweise auf Tellern anrichten.
