Zutaten:
Du liebst fruchtige Sommerkuchen? Dann ist dieser Johannisbeerkuchen mit Pudding genau das Richtige! Saftige Beeren, cremige Quark-Pudding-Schicht und knuspriger Mürbeteig. Ein echter Genuss auf jeder Kaffeetafel.
Johannisbeerkuchen mit Pudding backen
Schritt 1Zutaten für Mürbeteig in eine Schüssel geben
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- 150 g kalte Butter
Eine Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.
Schritt 2Zügig verkneten und kaltstellen
Kühlzeit:30 Min.Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten und zu einer runden Platte formen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.
Schritt 3Puddingpulver anrühren
- 400 ml Milch
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 85 g Zucker
Währenddessen etwas Milch in einen Messbecher geben. Darin den Pudding zubereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen und die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Schritt 4Puddingpulver in heiße Milch einrühren
Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen unterrühren und eindicken lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.
Tipp: Die Frischhaltefolie verhindert, dass der Pudding eine Haut bildet.
Schritt 5Quarkmasse anrühren
- ½ Bio-Zitrone
- 500 g Magerquark
- 3 Eier
- 60 g Zucker
Die Zitrone heiß abwaschen, die äußere feine Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Magerquark, Zucker, Eier, Zitronensaft und Schale miteinander verrühren.
Schritt 6Quarkmasse in abgekühlten Pudding einrühren
Die Quarkmasse unter den abgekühlten Pudding rühren. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7Mürbeteig ausrollen und in Springform drücken
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen und in der Springform zu einem Boden andrücken. Dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
Schritt 8Johannisbeeren auf Quark-Pudding-Masse verteilen
- 500 g rote Johannisbeeren
Die Quark-Pudding-Masse in die Springform geben. Die Johannisbeeren vom Strang lösen, über ein Sieb waschen, gründlich abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Schritt 9Johannisbeerkuchen backen
- 50 g gehobelte Mandeln
Den Johannisbeerkuchen mit Pudding mit den Mandelblättchen bestreuen und auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Springform vollständig abkühlen lassen.
