Zutaten:
Dieses Hühnerfrikassee Rezept ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost: zartes Hähnchen, cremige Sauce und feines Gemüse machen das Familiengericht seit Generationen so beliebt. Mit unserem klassischen Grundrezept gelingt dir Hühnerfrikassee einfach selber - alltagstauglich, aromatisch und herrlich vertraut im Geschmack.
Hühnerfrikassee zubereiten
Schritt 1Suppenhuhn vorbereiten
- 1 Suppenhuhn
Suppenhuhn gründlich von innen und außen waschen. Danach den Bürzel entfernen und das Hähnchen in einen Topf geben.
Tipp: Der Bürzel bezeichnet die Schwanzwurzel des Huhns. Hier sitzt eine Fettdrüse, mit welchem das Huhn sein Gefieder fettet. Da das Fett die Brühe tranig oder bitter schmecken lassen kann, entfernen wir diese großzügig.
Schritt 2Suppengemüse schneiden
- 1 Bund Suppengrün
Suppengemüse waschen und ggf. schälen. Anschließend alles in grobe Stücke schneiden und mit in den Topf geben.
Schritt 3Zwiebel schneiden
- 1 Zwiebel
Danach die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
Schritt 4Hühnerbrühe kochen
- 2000 ml Wasser
- 1 EL Salz
- Optional: Lorbeer, Piment, Pfefferkörner
Garzeit:2 Std.Topf mit Wasser aufgießen und salzen. Alles einmal aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Stufe für 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Tipp: Wenn du möchtest kannst du an dieser Stelle auch Gewürze, wie Lorbeer, Piment oder schwarzen Pfeffer dazugeben.
Schritt 5Fleisch aus der Brühe nehmen
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Dafür mit einer Fleischgabel einstechen. Wenn sich diese wieder leicht löst, ist das Fleisch gar. Alternativ ein Fleischthermometer verwenden. Bei 75°C ist das Fleisch gar.
Schritt 6Brühe abseihen
Die Brühe durch ein Sieb gießen, dabei auffangen und beiseitestellen.
Schritt 7Fleisch vom Knochen lösen
Das Hähnchenfleisch vom Knochen und von der Haut befreien. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
Schritt 8Mehlschwitze herstellen
- 3 EL Butter
- 4 EL Mehl
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und klümpchenfrei verrühren.
Schritt 9Sauce einkochen lassen
- 200 g Sahne
- 1400 ml Hühnerbrühe
Unter ständigem Rühren nun die Sahne und die Brühe dazu gießen. Alles cremig, einkochen und dabei regelmäßig umrühren, damit nichts festkocht.
Schritt 10Karotten schneiden
- 2 Karotten
Karotten schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 11Champignons dazugeben
- 150 g Champignons
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den Karotten in die Sauce geben und für 5 bis 10 Minuten mitkochen.
Schritt 12Spargel und Erbsen dazugeben
- 100 g Spargelspitzen (TK oder Konserve)
- 200 g TK-Erbsen
Spargelspitzen falls nötig auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend mit den Erbsen und dem Hähnchenfleisch in die Sauce geben. Alles einmal aufkochen.
Schritt 13Hühnerfrikassee abschmecken
- ½ Zitrone (Saft)
- Salz und Pfeffer
- Für die Deko: Petersilie
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und danach mit Reis und frisch gehackter Petersilie servieren.
