Zutaten:
Gulasch aus dem Ofen, das geht? Na klar! Unseren Hirschgulasch können wir ganz einfach im Backofen zubereiten. So wird das Fleisch wunderbar zart und du kannst den Bräter auch mal aus den Augen lassen.
Hirschgulasch im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Hirschkeule
Zunächst das Fleisch abtupfen und von Fett und Sehnen befreien. Anschließend in gleich große Würfel schneiden.
Schritt 2
- 100 g rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
Danach Zwiebeln und Knoblauch schälen. Beides anschließend fein würfeln. Auch die Karotten schälen und gemeinsam mit dem Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3
- 200 g Champignons
Die Champignons mit einer Bürste oder einem Messer putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4
- Neutrales Öl zum Braten
Nun den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit einen Bräter mit etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Sobald das Fleisch Farbe bekommen hat, auch das Gemüse dazugeben und mit anbraten.
Schritt 5
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
- 500 ml trockener Rotwein
Nun die Hitze reduzieren und Tomatenmark sowie Mehl dazugeben. Alles gut umrühren. Danach den Rotwein etappenweise dazu gießen und für 5 bis 10 Minuten einkochen lassen.
Schritt 6
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Piment
- 1 TL Pfeffer, schwarz
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Wildfond
- Salz
Dann die Gewürze zu einem Gewürzsäckchen binden und mit dem Wildfond in den Bräter geben. Den Gulasch einmal aufkochen lassen und salzen.
Schritt 7
Den Hirschgulasch dann ohne Deckel für 1½ bis 2 Stunden in den Ofen schieben. Dabei ab und an umrühren.
Schritt 8
- Salz
Sobald das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, den Gewürzbeutel entfernen, mit Salz abschmecken und servieren.
