Fluffige Hefebrötchen: einfaches Rezept zum Selberbacken

Hefebrötchen backen

1. Schritt 1Hefe auflösen

   • 175 ml Milch
   • ½ Hefewürfel

   Für den Hefeteig die Milch lauwarm (etwa 30 °C, handwarm) erwärmen und die frische Hefe darin auflösen.

   

   Tipp: Erwärme die Milch keinesfalls zu stark, da sonst die Hefe nicht mehr aufgeht.

2. Schritt 2Zutaten vermischen

   • 400 g Weizenmehl Typ 405
   • Prise Salz
   • 70 g Zucker
   • 60 g weiche Butter
   • 1 Ei

   In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde die weiche Butter, das Ei und die Hefemilch geben.

   

   

3. Schritt 3Hefeteig kneten

   Alles für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Hier ist etwas Geduld gefragt, denn die lange Knet-Zeit sorgt dafür, dass der Teig elastisch wird.

   

   

   Tipp: Ob dein Hefeteig ausreichend geknetet wurde, erkennst du am sogenannten Fenstertest: Dafür ein kleines Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen. Lässt es sich so dünn dehnen, dass Licht hindurchscheint, ist der Teig fertig geknetet. Reißt er vorher, knete ihn noch etwas weiter.

4. Schritt 4Teig ruhen lassen

   Ruhezeit:1 Std.

   Danach abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis er das Volumen etwa verdoppelt hat. Gegebenenfalls 20 bis 30 weitere Minuten ruhen lassen.

   

5. Schritt 5Teig teilen

   Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in 12 gleich große Stücke teilen.

   

6. Schritt 6Teiglinge rund formen

   Die Ränder jedes Teigstücks zur Mitte falten und leicht festdrücken. Mit dem Schluss nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit der hohlen Hand rundformen, bis die Oberfläche glatt und gespannt ist. Dann mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

   

   

7. Schritt 7Teiglinge gehen lassen

   Ruhezeit:40 Min.

   Die Teigkugeln mit der Handfläche ganz leicht flach drücken. Dann abgedeckt nochmals ca. 40 Minuten aufgehen lassen. Die Teiglinge sind bereit, wenn eine vorsichtig eingedrückte Stelle langsam zurückfedert und eine leichte Delle sichtbar bleibt. Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

   Tipp: Alternativ kannst du 160 °C Umluft nutzen. Mit Ober-/Unterhitze bleiben die Hefebrötchen jedoch meist saftiger.

8. Schritt 8Hefebrötchen backen

   • 1 Eigelb
   • 2 EL Milch

   Backzeit:20 Min.

   Für einen schönen Glanz Eigelb mit Milch verquirlen und die Oberfläche der Teigkugeln damit leicht bestreichen. Die Hefebrötchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 17 bis 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

   

   Tipp: Werden die Hefebrötchen gegen Ende der Backzeit an der Oberfläche zu dunkel, kannst du sie mit einem Stück Backpapier oder Alufolie locker abdecken.