Haferflockenbrot: saftig, kernig und wie frisch vom Bäcker

Haferflockenbrot backen

1. Schritt 1Haferflocken quellen lassen

   • 120 g zarte Haferflocken
   • 300 ml Wasser

   Wasser aufkochen und über die Haferflocken gießen. Anschließend etwa 10 Minuten quellen lassen.

   

   

2. Schritt 2Trockene Zutaten mischen

   • 300 g Dinkelvollkornmehl
   • 200 g Dinkelmehl Typ 630
   • 10 g Salz
   • optional: 1 TL Brotgewürz

   Beide Mehlsorten mit Salz und optional Brotgewürz in einer großen Schüssel vermengen und mittig eine Mulde formen.

   

3. Schritt 3Hefe ansetzen

   • 20 g frische Hefe
   • 1 TL Zucker, gestrichen
   • 175 ml lauwarmes Wasser

   Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Zusammen mit den gequollenen Haferflocken in die Mehlmulde geben.

   

   

   Tipp: Das Wasser sollte lauwarm und nicht zu heiß sein, da die Hefe sonst nicht mehr arbeitet.

4. Schritt 4Teig kneten

   Alles zu einem leicht klebrigen Teig verkneten. Anschließend den Teig zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

   

   

   Tipp: Die Schüssel leicht mit neutralem Öl einfetten, damit sich der Teig später besser löst.

5. Schritt 5Kastenform vorbereiten

   • Butter und Haferflocken für die Form

   Kastenform mit Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.

   

6. Schritt 6Brot formen

   Teig nach der Gehzeit zu einer länglichen Rolle formen und in die Kastenform legen.

   

   

7. Schritt 7Zweite Gehzeit

   Teig erneut abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

   

8. Schritt 8Ofen vorheizen

   Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen.

9. Schritt 9Brot bestreuen

   • Wasser
   • 10 g zarte Haferflocken

   Brotoberfläche leicht mit Wasser bestreichen, mit Haferflocken bestreuen und mit einem scharfen Messer einschneiden.

   

   

10. Schritt 10Haferflockebrot backen

    Backzeit:50 Min.

    Das Haferflockenbrot auf mittlerer Schiene bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Anschließend das Brot mit Alufolie abdecken und bei 180 °C weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen.

    

    Tipp: Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Form und stelle es auf ein Kuchengitter, damit es unter optimalen Bedingungen abkühlen kann.