Zutaten:
Dieser saftige Zitronenkuchen ist der beste Beweis dafür, dass glutenfreie Ernährung und Geschmack perfekt zusammenpassen. Der luftige Kastenkuchen hat es in sich und punktet auf jeder Kaffeetafel.
Glutenfreien Zitronenkuchen backen
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2
- 4 Bio-Zitronen
Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben. Nun die gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen.
Schritt 3
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts gleichmäßig verrühren.
Schritt 4
- 3 Eier
Nun die Eier dazuschlagen und alles schaumig aufschlagen.
Schritt 5
- 200 g glutenfreies Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- Prise Salz
Glutenfreies Mehl, Backpulver und Salz in die Rührschüssel sieben. Nun Zitronenabrieb und -saft dazugeben und alles zu einem gleichmäßigem Teig verrühren.
Schritt 6
Backzeit:35 Min.Den Rührteig in die vorbereitete Kastenform gießen, glatt streichen und für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Schritt 7
- 100 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Währenddessen Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gleichmäßig verrühren und nochmal kaltstellen.
Schritt 8
Ruhezeit:1 Std.Den glutenfreien Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 1 Stunde auskühlen lassen und anschließen stürzen. Nun das Frischkäse-Frosting darauf verstreichen und nach Belieben dekorieren.
