Zutaten:
Gefüllte Süßkartoffel mit Feta, Kichererbsen und Spinat sind easy zubereitet, gesund und richtig lecker! Dieses würzige Gericht hat uns auf ganzer Linie überzeugt. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen!
Gefüllte Süßkartoffel zubereiten
Schritt 1
- 500 g Süßkartoffeln (2 kleine oder 1 große)
- 1 EL Olivenöl
Zuerst den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffel gründlich waschen, längs halbieren und mit einer Gabel auf der Schnittseite einstechen. Anschließend die Schnittflächen mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 2
Die Kartoffel mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und für ca. 40 Minuten im Ofen garen.
Schritt 3
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
In der Zwischenzeit die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne für 3 Minuten glasig braten.
Schritt 4
- 150 g TK-Blattspinat
- Prise Chiliflocken
- Salz & Pfeffer
Spinat dazugeben und 3 Minuten mit braten. Alles mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Chiliflocken abschmecken und beiseite stellen.
Schritt 5
- 130 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 100 g (vegetarischer) Feta
Nun die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schale geben und den Feta dazubröseln.
Schritt 6
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und mit der Gabel die Schnittfläche auflockern.
Schritt 7
Die Füllmasse nun auf den Süßkartoffelhälften verteilen und diese nochmals für 7 Minuten in den Ofen schieben.
