Fruchtige Blaubeertorte

Fruchtige Blaubeertorte backen

1. Schritt 1

   Zuerst den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform am Boden mit Backpapier belegen. Die Ränder dabei nicht einfetten.

2. Schritt 2

   Danach die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein schnittfester Eischnee entsteht.

   

3. Schritt 3

   In einer weiteren Schüssel Eigelb mit Vanillezucker und dem kalten Wasser schaumig schlagen.

   

4. Schritt 4

   Nun Mehl und Backpulver dazusieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter die Eigelbmasse rühren.

   

   

5. Schritt 5

   Den Eischnee in zwei Portionen unterheben.

   

6. Schritt 6

   Anschließend den Teig in die Springform füllen und ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

   

   Tipp: Überprüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob dein Biskuitboden durchgebacken ist.

7. Schritt 7

   Währenddessen die Blaubeeren in einem Topf mit dem Gelierzucker verrühren. Blaubeeren unter Rühren aufkochen lassen und ca. 3 Minuten weiter köcheln.

   

8. Schritt 8

   Nun das Blaubeerkompott pürieren, durch ein Sieb streichen und beiseitestellen, damit es abkühlen kann.

   

   

9. Schritt 9

   Danach die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.

   

10. Schritt 10

    Die Schale der Zitrone abreiben und die Zitrone auspressen.

    

    Tipp: Achte darauf, dass du nur das Gelbe der Schale abreibst. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.

11. Schritt 11

    Den Quark dann mit Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren.

    

12. Schritt 12

    Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Wärme auflösen.

    

13. Schritt 13

    Anschließend 3 EL der Quarkcreme nacheinander mit der Gelatine verrühren und die Gelatinemischung unter die restliche Quarkcreme rühren.

    

    

    Tipp: Durch das Einrühren der Quarkcreme wird die Gelatine temperiert.

14. Schritt 14

    Die Sahne aufschlagen und ebenfalls unterheben.

    

    

15. Schritt 15

    Dann den vollständig ausgekühlten Biskuitboden mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen und waagerecht in zwei gleich hohe Böden teilen. Den ersten Boden in einen Tortenring legen.

    

16. Schritt 16

    Anschließend ca. 2/3 der Quarkcreme auf den unteren Biskuitboden geben.

    

17. Schritt 17

    Danach ca. 3 EL Blaubeerkompott beiseitestellen und den Rest auf der Quarkmasse verteilen und mit einer Gabel leicht vermischen.

    

18. Schritt 18

    Die übrige Quarkcreme darübergeben und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken.

    

19. Schritt 19

    Die fruchtige Blaubeertorte anschließend ca. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

20. Schritt 20

    Danach die Torte vorsichtig mit einem Messer vom Tortenring lösen und das übrige Blaubeerkompott auf der Torte verstreichen.

    

21. Schritt 21

    In einem Topf Wasser, Zucker und Tortengusspulver verrühren und dann aufkochen lassen.

    

22. Schritt 22

    Zuletzt den Topf vom Herd nehmen, die übrigen Blaubeeren kurz einrühren und direkt auf der Torte verteilen.

    

    Tipp: Der Tortenguss dient vor allem der Stabilität der Blaubeeren und der Optik. Er kann auch weggelassen werden.