Saftige Entenkeule aus dem Backofen

Saftige Entenkeule zubereiten

1. Schritt 1

   • 4 Entenkeulen

   Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fett und überstehende Haut von den Entenkeulen abschneiden. Das Gemüse schälen und grob würfeln.

   

2. Schritt 2

   • 300 g Zwiebeln
   • 400 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 2 Knoblauchzehen
   • 1 EL Zucker

   Das Gemüse grob schneiden. Dann einen Bräter erhitzen und die Fettabschnitte langsam darin anbraten, sodass sie braun werden und das Fett austritt. Anschließend das Gemüse hineingeben und anbraten. Zucker dazugeben und alles kurz karamellisieren lassen.

   

3. Schritt 3

   • 300 ml Rotwein
   • 500 ml Hühnerbrühe
   • 4 Lorbeerblätter
   • 1 TL Pfefferkörner

   Mit Rotwein und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. In ca. 10 Minuten auf die Hälfte reduzieren lassen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben.

   

4. Schritt 4

   • 1 TL Honig
   • 1 EL Wasser
   • 1 TL Salz
   • 1 TL edelsüßes Paprikapulver

   Garzeit:2 Std.

   Nun aus Salz, Paprikapulver, Honig und Wasser eine Marinade herstellen und die Entenkeulen damit bepinseln. Danach die Keulen auf den Gemüsesud in den Bräter legen und in den Ofen geben. Für 1,5 bis 2 Stunden goldbraun backen. Dabei alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen.

   

   

5. Schritt 5

   Wenn die Keulen weich sind, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Bei ca. 100 °C im Ofen warmhalten.

   

6. Schritt 6

   • 2 EL Orangen-Marmelade
   • Speisestärke zum Binden
   • Salz & Pfeffer

   Währenddessen den Bräter auf den Herd zurückstellen und die Flüssigkeit in ca. 10 Minuten kochend einreduzieren lassen. Die Sauce anschließend durch ein Sieb gießen und gegebenenfalls mit etwas Stärke andicken. Marmelade dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

   

   Tipp: Wenn du Saucen mit Stärke binden möchtest, rühre 1 bis 2 TL Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und rühre die Flüssigkeit in die kochende Sauce. Du wirst merken, dass sie sofort dicker wird.