Entenbrust Sous-Vide flambiert mit Orangenlikör

Entenbrust Sous-Vide mit Orangenlikör flambieren

1. Schritt 1

   Entenbrüste mit einem Küchentuch abtupfen und wenn nötig verbliebene Federkiele mit der Pinzette entfernen. Anschließend die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und den Sous-Vide-Garer im Wasserbad auf 57 °C vorheizen.

   

   Hinweis: Achte darauf, dabei das Fleisch nicht zu verletzen, da sonst Fleischsaft austritt und die Ente schneller austrocknet.

2. Schritt 2

   Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Orange schälen und in Scheiben schneiden.

   

3. Schritt 3

   Einen Vakuumbeutel umschlagen und die Entenbrüste hineinlegen. Nun die Kräuter sowie die Orangenscheiben dazugeben. Den Beutel schließen und vakuumieren.

   

4. Schritt 4

   Garzeit:2 Std. 30 Min.

   Wenn die Temperatur vom Sous-Vide-Garer erreicht ist, den Vakuumbeutel ins Wasserbad geben und für 2 ½ Stunden garen.

   

   Tipp: Falls der Beutel oben schwimmt, beschwere diesen mit einem Gegenstand, damit er und die Entenbrüste immer mit Wasser bedeckt sind.

5. Schritt 5

   Nach Ende der Garzeit den Beutel vorsichtig aufschneiden. Den Fond auffangen und die Entenbrüste trocken tupfen.

   

6. Schritt 6

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Die Haut sollte eine schöne gleichmäßige braune Farbe haben.

   

   

   Tipp: Bedecke das Fleisch mit Backpapier und stelle eine Pfanne darauf. So übst du gleichmäßig Druck aus und die Haut wird einheitlich gebraten.

7. Schritt 7

   Entenbrüste salzen und auf die Fleischseite drehen. Diese für ca. 1 Minute braten und dann den Orangenlikör dazugießen. Diesen mit dem Feuerzeug anzünden und die Entenbrüste flambieren.

   

   

   Tipp: Um die Flamme wieder zu löschen, kannst du eine zweite Pfanne darüber decken.

8. Schritt 8

   Die flambierten Entenbrüste nun zunächst in Backpapier und danach in Alufolie einwickeln und für 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend gegen die Fasern aufschneiden und gleich genießen.

   

   Tipp: Den aufgefangenen Fond kannst du in die Pfanne geben und etwas von einer selbstgemachten Demi Glace dazugießen. So erhältst du eine wunderbar aromatische Soße zu deiner Entenbrust Sous-Vide.