Zutaten:
Lust auf einen einfachen Kuchen, der nach Sommer schmeckt und in wenigen Minuten im Ofen steht? Dann ist unser saftiger und schneller Pfirsichkuchen genau dein Ding. Der fruchtige Klassiker gelingt mit Pfirsichen aus der Dose das ganze Jahr und mit frischen Pfirsichen wird er im Hochsommer zum Highlight. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie dein Rührkuchen mit Pfirsichen garantiert saftig wird, immer gelingt und sich sauber aus der Springform löst.
Pfirsichkuchen Schritt für Schritt zubereiten
Schritt 1Ofen und Form vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform mit etwas Butter ein und bestäube sie dünn mit Mehl. So löst sich dein Pfirsichkuchen später sauber vom Rand.
Schritt 2Pfirsiche vorbereiten
- 1 Dose Pfirsichhälften
Lass die Pfirsiche aus der Dose gut durch ein Küchensieb abtropfen und schneide sie in ca. 3 cm dicke Spalten.
Hinweis: Verwendest du statt Dosenpfirsiche frische Pfirsiche, übergieße sie kurz mit kochendem Wasser, schrecke sie kalt ab und ziehe die Haut ab. Entsteine sie und schneide sie in Spalten. Schmecken sie noch sauer, zuckere sie leicht ein.
Schritt 3Butter cremig rühren
- 130 g Butter, zimmerwarm
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mehrere Minuten hell und cremig auf. Die Masse ist fertig, wenn sie blass und luftig ist.
Wichtig: Die Butter muss wirklich zimmerwarm sein. Kalte Butter klumpt und lässt sich kaum aufschlagen, dann hilft nur, sie kurz im warmen Wasserbad weicher werden zu lassen.
Schritt 4Eier einarbeiten
- 3 Eier
Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa eine halbe Minute unter, bevor das nächste folgt.
Achtung: Sieht die Masse plötzlich flockig oder geronnen aus, hast du die Eier zu schnell zugegeben. Rühre einfach 1 EL vom abgewogenen Mehl unter, dann verbindet sich alles wieder.
Schritt 5Mehl und Milch einarbeiten
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 4 EL Milch
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben. Rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch nur kurz unter den Teig, bis er gerade glatt ist.
Hinweis: Rühre jetzt nicht zu lange. Wird der Teig überarbeitet, entwickelt sich zu viel Klebereiweiß und der Pfirsichkuchen gerät fest statt fluffig.
Schritt 6Teig verteilen und einstreichen
Nun den Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.
Schritt 7Belegen und backen
Zum Schluss die Pfirsichspalten auf dem Rührteig verteilen und den einfachen Pfirsichkuchen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Drücke die Pfirsiche nur leicht an; sie sinken beim Backen von allein ein wenig ein, sodass ein saftiger versunkener Pfirsichkuchen entsteht.
Tipp: Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Pfirsichkuchen durchgebacken ist.
Schritt 8Abkühlen, bestäuben und servieren
Lass den Pfirsichkuchen 15 Minuten in der Form ruhen, löse dann den Rand und lass ihn vollständig auskühlen. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben, servieren und genießen.
Tipp: Schneide erst den ausgekühlten Kuchen an. Warm zerfällt er leicht und wirkt feucht, kalt hält er die Form perfekt.