Zutaten:
Bayerische Rupfhauben mit Äpfeln schmecken nach echter Hausmannskost wie bei Oma. Die kleinen Hauben aus weichem Quarkteig garen zusammen mit säuerlichen Äpfeln in süßer Milch und werden wunderbar weich und saftig. Ein fast vergessener Klassiker, den du unbedingt probieren solltest.
Rupfhauben mit Äpfeln wie von Oma zubereiten
Schritt 1Äpfel schneiden
- 2 säuerliche Äpfel
Als Erstes die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Schritt 2Teig zubereiten
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 20 g Butter
- 1 Ei
- 25 g Zucker
- 4 EL Wasser
- Prise Salz
Für den Teig Mehl, Quark, Butter, Ei, Zucker, Wasser und eine Prise Salz zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Schritt 3Teig teilen
Anschließend den Teig für eine Pfanne in 8 gleich große Stücke teilen.
Schritt 4Teig ausrollen
Nun die Teiglinge auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu flachen runden Fladen ausrollen.
Schritt 5Milch kochen
- 700 ml Milch
- 20 g Butter
- 20 g Zucker
Als Nächstes die Milch zusammen mit Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Kurz köcheln lassen, bis sich alle Zutaten gelöst und miteinander verbunden haben.
Tipp: Lass die Milch wirklich nur sanft köcheln, nicht aufkochen. So kocht sie nicht über oder setzt sich am Pfannenboden ab.
Schritt 6Äpfel in die Milch geben
Jetzt die Äpfel in die Milch geben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Schritt 7Teig platzieren
Dann die Teigfladen mittig anheben. Vorsichtig und locker in die Milch setzen, sodass dabei eine Haube entsteht.
Schritt 8Rupfhauben backen
Zum Schluss die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Rupfhauben in der leicht köchelnden Milch für 20 bis 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze backen lassen. Währenddessen den Deckel nicht abnehmen. Ist die Milch verkocht, die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Rupfhauben mit Äpfeln warm servieren.
