Zutaten:
Apfemuffins mit Streusel sind eine großartige Möglichkeit, deine Apfelernte zu verarbeiten. Natürlich schmecken die saftigen Muffins auch mit gekauften Äpfeln super lecker - unser Rezept mit einem einfachen Rührteig und knusprigen Streusel gelingt dir ganz sicher.
Apfelmuffins backen
Schritt 1
Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
- 1 Bio-Zitrone
Die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der äußeren gelben Schale abreiben und den Saft auspressen. Dann den Saft für den Zuckerguss beiseitestellen.
Schritt 3
- 400 g Äpfel
Anschließend die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden.
Schritt 4
- 120 g Butter, zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz hell cremig aufschlagen.
Schritt 5
- 2 Eier, Gr. M
Danach die Eier nacheinander unterrühren.
Schritt 6
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 120 ml Milch
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit der Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 7
Nun die Apfelstückchen einrühren.
Schritt 8
Anschließend den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Schritt 9
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- 75 g Butter, kalt
Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Zimt und die kalte Butter in Stücken miteinander verkneten.
Schritt 10
Die Streusel jeweils auf dem Muffinteig verteilen und die Apfelmuffins mit Streusel auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Schritt 11
- 200 g Puderzucker
Für den Guss 4 Esslöffel Zitronensaft mit dem Puderzucker klümpchenfrei verrühren und in Streifen über die Streusel der Apfelmuffins fließen lassen.
