Zutaten:
Allerheiligenstriezel gehört zu Allerheiligen einfach dazu - am liebsten frisch gebacken, fluffig und mit ordentlich Hagelzucker obendrauf. Rosinen machen den süßen Hefezopf schön fruchtig und wer mag, gönnt sich zur ersten Scheibe noch eine gute Portion Butter.
Allerheiligenstriezel backen
Schritt 1Hefe auflösen
- 250 ml Milch
- 55 g Zucker
- 17 g frische Hefe
Die Milch lauwarm (auf etwa 36 °C) erwärmen. Zucker und Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Tipp: Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst kann die Hefe kaputt gehen. Etwa handwarm ist optimal.
Schritt 2Hefemilch dazugeben
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Salz, gestrichen
- 60 g weiche Butter
- 1 Eigelb
In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde Butter, Eigelb und die Hefemilch geben.
Schritt 3Teig kneten
Alles für ca. 8 bis 10 Minuten zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig verkneten.
Schritt 4Rosinen unterkneten
- 50 g Rosinen
Zuletzt die Rosinen unterkneten.
Tipp: Optional kannst du die Rosinen am Vortag in Wasser oder Apfelsaft einlegen - oder in Rum, wenn es mit Schwipps sein darf! Vor dem Verarbeiten einfach abtropfen lassen.
Schritt 5Teig ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std. 30 Min.Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 bis 90 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Nach der Zeit sollte sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt haben. Ist das noch nicht der Fall, dann lasse ihn noch etwas weiter ruhen.
Schritt 6Teig vierteln
Den aufgegangenen Striezel-Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Für ein ganz gleichmäßiges Ergebnis die Teiglinge abwiegen.
Schritt 7Stränge formen
Die Teigstücke jeweils zu 35 bis 40 cm langen Strängen formen, die zu den Enden hin dünner werden.
Schritt 8Teig flechten
Aus den Teigsträngen einen Zopf flechten, indem die 4 Stränge am oberen Ende zusammengedrückt werden. Die 4 Stränge nebeneinander legen und den rechten Strang über einen Strang legen und den linken Strang über 2 Stränge legen. So fortfahren bis der Zopf an den unteren Enden verschlossen werden kann.
Schritt 9Teig erneut ruhen lassen
Ruhezeit:30 Min.Den Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech heben und nochmals abgedeckt ca. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Zeit sollte der Hefezopf an Volumen zugenommen haben.
Schritt 10Teig bestreichen
- 1 Eiweiß
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für einen schönen Glanz das Eiweiß verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen.
Schritt 11Allerheiligenstriezel backen
- 30 g Hagelzucker
Backzeit:30 Min.Den Allerheiligenstriezel mit etwas Hagelzucker bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Das Hefegebäck ist fertig, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldgelb gebacken ist!
