Zucchini-Reis-Pfanne

Ein Rezept für alle Fans der mediterranen Küche. Unsere Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta ist ein leichtes, aber besonders schmackhaftes Gericht, mit vielen Aromen. Es eignet sich perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen und ist das ideale Meal Prep für den nächsten Tag!

Zucchini-Reis-Pfanne zubereiten

Schritt 1

Zuerst den Reis gründlich abspülen und dann nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
Schritt 2

Währenddessen Zucchini und Tomaten waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Schritt 3

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 4

Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin für 2 Minuten andünsten.
Schritt 5

Als Nächstes Staudensellerie- und Zucchiniwürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
Schritt 6

Dann die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzufügen und das Ganze mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7

Anschließend den Reis dazugeben und alles verrühren.
Schritt 8

Zum Schluss Rosmarin und Thymian hacken und mit hinzufügen.
Schritt 9

Vor dem Servieren den Feta über die angerichtete Zucchini-Reis-Pfanne zerbröselt und mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.