Zutaten:
Zarte Rinderlende aus dem Ofen ist perfekt für besondere Anlässe. Außen kräftig angebraten und anschließend schonend gegart, bleibt das Fleisch herrlich saftig. Wir zeigen dir, wie du die Rinderlende auf den Punkt gegart aus dem Ofen holst.
Zarte Rinderlende aus dem Ofen perfekt zubereiten
Schritt 1Rinderfilet vorbereiten
- 700 g Rinderfilet, Mittelstück
Ruhezeit:30 Min.Rinderfilet trocken tupfen sowie überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Nun das Mittelstück herausschneiden und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Tipp: Du kannst auch nur das Mittelstück beim Fleischer kaufen. So stellst du sicher, dass das gesamte Stück den gleichen Gargrad hat. Kopf und Filetspitze der Rinderlende kannst du für andere Gerichte verwenden.
Schritt 2Rinderfilet würzen
- Salz
Währenddessen den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet mit Küchengarn umbinden und gleichmäßig salzen.
Schritt 3Rinderfilet anbraten
- 1 EL Butterschmalz
Bei mittlerer Hitze Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 4Kräuter und Knoblauch dazugeben
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Knoblauchzehen
Knoblauch andrücken und gemeinsam mit den Kräutern mit in die Pfanne geben. Dabei das Fleisch mit dem Fett in der Pfanne übergießen.
Schritt 5Rinderfilet für den Ofen vorbereiten
- Pfeffer
Das Rinderfilet in eine feuerfeste Form geben und ein Fleischthermometer in der Mitte platzieren. Das Fleisch pfeffern und die Kräuter sowie den Knoblauch darauf legen.
Schritt 6Rinderfilet im Ofen garen
Garzeit:1 Std.Das Rinderfilet nun für 45 bis 60 Minuten im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur von 54 °C medium erreicht ist. Anschließend herausnehmen, kurz ruhen lassen und gegen die Fasern in die gewünschten Medaillons schneiden.
