Zutaten:
Weizensauerteig selber zu machen ist einfacher, als viele denken, und braucht nur Zeit, Mehl und Wasser. Mit diesem Sauerteigrezept setzt du Schritt für Schritt ein aktives Weizenanstellgut an, das du mit der richtigen Pflege dauerhaft weiterführen kannst.
Weizensauerteig ansetzen
Schritt 1Mehl und Wasser verrühren
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 50 ml lauwarmes Wasser
50 g Mehl mit 50 ml Wasser klümpchenfrei verrühren.
Tipp: Wiege das Wasser am besten mit einer Waage ab, denn die ist genauer als ein Messbecher.
Schritt 2Anstellgut ruhen lassen
Dann die Masse in ein sauberes Schraubglas geben. Den Deckel nur locker auflegen und das Glas bei konstanten 26 bis 28 °C für ca. 24 Stunden ruhen lassen.
Schritt 3Teig mit Mehl und Wasser verrühren
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Teig
Jetzt sollte der Teig ganz leicht säuerlich riechen. 50 g Teig in eine Schüssel geben und mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser gut verrühren.
Tipp: Der Teig darf nicht muffig oder faulig riechen! In dem Fall musst du von vorn beginnen.
Schritt 4Nochmals ruhen lassen
Das Glas mit klarem Wasser auswaschen (kein Reinigungsmittel verwenden!) und den Teig wieder hineingeben. Weitere 24 Stunden bei 26 bis 28 °C ruhen lassen.
Schritt 5Vorgang wiederholen
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 100 g Teig
Genauso verfahren wie die letzten Tage: Teig mit Mehl und Wasser verrühren, Glas ausspülen und wieder für jeweils 24 Stunden reifen lassen.
Schritt 6Aktives Anstellgut ruhen lassen
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 50 g Teig
Nun ein letztes Mal 50 g Teig mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser verrühren und zurück ins gesäuberte Glas geben. Der Weizensauerteig sollte sich innerhalb von 3 Stunden bei warmer Zimmertemperatur verdoppeln. Dann ist er aktiv und kann zum Backen verwendet werden.
So sollte dein Anstellgut aussehen!
