Zutaten:
Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch ist herrlich cremig, mild gewürzt und damit perfekt für die ganze Familie geeignet. Schnell gekocht, sättigend und flexibel kombinierbar, kommt es bei Groß und Klein richtig gut an.
Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch: einfach & lecker
Schritt 1Knoblauch & Zwiebel würfeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Dann beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 2Süßkartoffeln schneiden
- 600 g Süßkartoffeln
Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3Zutaten anbraten
- 1 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
Anschließend Kokosöl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Zutaten darin anbraten. Nun die Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 4Flüssigkeiten dazugeben
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 5Brokkoli dazugeben
- 500 g Brokkoli
Brokkoli waschen, in Rösschen schneiden und mit in den Topf geben. Erneut einmal aufkochen und auf kleiner Stufe für etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6Curry abschmecken
- Salz & Pfeffer
- Optional: Geröstete Erdnüsse, Sesam & Koriander
Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Süßkartoffel-Curry optional mit gerösteten Erdnüssen, Sesam und frischem Koriander servieren.
