Zutaten:
Für eine Carbonara brauchst du nur Speck, Pecorino, Eier und reichlich schwarzen Pfeffer. Im römischen Original kommt Guanciale hinein, wir verwenden den leichter erhältlichen Pancetta. Cremig wird sie allein durch Ei, Käse und Nudelwasser.
Original Spaghetti Carbonara zubereiten
Schritt 1Wasser aufsetzen und Speck schneiden
- 4 Liter Wasser
- 3 TL Salz
- 150 g Pancetta
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Wir nehmen weniger als üblich, weil Speck und Käse schon kräftig würzen.
Währenddessen den Speck in schmale Streifen schneiden. Alternativ in etwa 0,5 cm große Würfel.
Schritt 2Speck auslassen
- 1 EL Olivenöl
Den Speck mit dem Olivenöl in eine große, noch kalte Pfanne (mind. 28 cm) geben. Bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis der Speck goldbraun und am Rand knusprig ist. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und daneben abstellen.
Tipp: Nimm die Pfanne wirklich von der Platte. Nur ausschalten reicht nicht, weil die Platte noch minutenlang Hitze abgibt und das Ei später stocken lässt.
Hinweis: Ist dir das zu viel Fett, nimm etwas mit Küchenpapier ab. Etwas Fett sollte aber in der Pfanne bleiben, denn es ist die Basis der Soße.
Schritt 3Spaghetti kochen
- 400 g Spaghetti
Sobald das Wasser sprudelt, die Spaghetti einlegen und 1 Minute kürzer garen als auf der Packung angegeben, weil sie in der Pfanne nachziehen.
Schritt 4Käse-Ei-Mischung herstellen
- 4 Eier
- Pfeffer
- 40 g Pecorino
- 30 g Parmesan
Während die Spaghetti kochen, die ganzen Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen so lange verquirlen, bis keine glasigen Eiweißschlieren mehr zu sehen sind. Den Käse dazu reiben, mit reichlich grob gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und alles unterrühren, bis eine dickflüssige Mischung entsteht. Nicht salzen.
Tipp: Verquirle die Eier wirklich gründlich. Eiweiß beginnt früher zu gerinnen als Eigelb, und jede Schliere wird in der Soße zu einem weißen Faden. Reibe den Käse außerdem selbst und so fein wie möglich, fertig geriebener klumpt.
Schritt 5Pasta zur Pfanne geben
Die Spaghetti mit einer Zange tropfnass in die Pfanne heben, die dabei neben dem Herd bleibt. Die Nudeln im Fett schwenken, bis alle gleichmäßig glänzen. Warten, bis es nicht mehr zischt und nur noch dampft.
Tipp: Ohne Zange gießt du die Spaghetti in ein Sieb ab und fängst dabei vorher genug Nudelwasser auf. Das stärkehaltige Wasser ist der wichtigste Helfer für eine cremige Soße.
Schritt 6Käse-Ei-Mischung unterheben
Die Käse-Ei-Mischung darübergießen und sofort 1 bis 2 Minuten ohne Pause heben und schwenken.
Dabei esslöffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Soße glänzt, jede Nudel überzieht und langsam vom Löffel läuft.
Schritt 7Spaghetti Carbonara anrichten
- Pfeffer
- 10 g Parmesan
Die Spaghetti Carbonara sofort auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipp: Die Soße zieht auf dem Teller noch an. Nimm sie deshalb eine Spur flüssiger aus der Pfanne, als du sie essen möchtest.
