Sommerrollen mit Hähnchen und Erdnussdip

Sommerrollen mit Hähnchen und Erdnussdip zubereiten

1. Schritt 1

   • 1 EL Rote Currypaste
   • 200 ml Kokosmilch
   • 100 g Erdnussbutter, ungesalzen und ungesüßt

   Für den Erdnussdip zuerst die Currypaste mit etwa 4 EL der Kokosmilch in einem Topf verrühren und anschließend bei mittlerer Temperatur für 3-5 Minuten erhitzen. Wenn sich die Currypaste aufgelöst hat, die restliche Milch und Erdnussbutter dazugeben. Dann für weitere 3 Minuten köcheln lassen.

   

   

2. Schritt 2

   • 1 Bio-Limette
   • 4 g Rohrzucker
   • 2 EL Sojasauce

   Dann den Saft einer halben Limette und Zucker dazugeben. Alles mit Sojasoße würzen. Anschließend weitere 3-5 Minuten köcheln lassen und danach abkühlen lassen.

   

   Hinweis: Rühre den Erdnussdip dabei ständig um, so dass nichts anbrennt.

3. Schritt 3

   • 80 g Glasnudeln

   Für die Sommerrollen mit Hähnchen zunächst Wasser mit etwa Salz zum Kochen bringen und anschließend über die Glasnudeln gießen. Diese dann bis zur Verwendung im Wasser ziehen lassen.

   

4. Schritt 4

   • 200 g Hähnchenbrust
   • 1 EL Erdnussöl
   • 1 EL Sojasauce
   • 1 TL TL Fischsauce
   • 1 TL Honig

   Nun die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Erdnussöl erwärmen und die Streifen von allen Seiten ca. 3-5 Minuten anbraten. Danach mit Sojasoße, Fischsoße und Honig würzen. Anschließend auskühlen lassen.

   

   

5. Schritt 5

   • ¼ Eisbergsalat
   • 100 g Rotkohl
   • 3 Radieschen
   • ½ Gurke

   Dann den Eisbergsalat und Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine, ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Dann Gurke waschen, die Enden abschneiden, das Kerngehäuse entfernen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Anschließend längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.

   

   

   Tipp: Zum Entfernen des Kerngehäuses kannst du einfach einen Löffel benutzen.

6. Schritt 6

   • 6 Blatt Reispapier
   • ½ Bund Thai Basilikum
   • ½ Bund Koriander

   Das Reispapier dann einzeln für etwa 10-15 Sekunden in Wasser einlegen, herausnehmen und danach zügig mit Glasnudeln, Gemüse, Kräuter und Hähnchen befüllen.

   

   

   Hinweis: Achte darauf, die Glasnudeln vor dem Befüllen gut abtropfen zu lassen. Sonst kann das Reispapier leicht reißen.

7. Schritt 7

   Anschließend das Reispapier von unten einschlagen und einmal einrollen. Zum Schluss die Seiten einschlagen und fertig zusammen rollen.