Rote-Bete-Carpaccio mit Feta-Rucola-Salat

Wunderhübsch anzusehen ist sie allemal – rote Bete. Beim Geschmack scheiden sich jedoch die Geister. Doch wir sind uns einig: Dieses leckere Rote Bete Carpaccio mit Feta schmeckt einfach himmlisch und überzeugt vielleicht auch den ein oder anderen Kritiker.

Rote-Bete-Carpaccio zubereiten

Schritt 1

Blätter der Roten Bete abschneiden. Die Gewürze gemeinsam mit der roten Bete in einen Topf mit Wasser geben. Für 30-60 Minuten kochen, bis die Rüben weich sind.

Tipp: Um zu prüfen, ob die Rote Bete schon weich ist, kannst du mit einer Rouladen-Nadel oder einem spitzen Messer vorsichtig hinein stechen. Kommst du ohne Probleme bis zur Mitte der Bete, dann ist sie weich.

Schritt 2

Rote Bete abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Schale zieht sich durch die Kälte zusammen und lässt sich einfach abpellen.

Schritt 3

Schale mit den Händen vorsichtig von den Rüben pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Schritt 4

Auf einem Teller kreisförmig anrichten und mit dem Honig bestreichen. Salzen und pfeffern. Die Kräuter abzupfen, fein hacken und ebenfalls darüber geben.

Achtung: Der Saft der roten Bete ist sehr färbend und färbt nicht nur die Hände schnell rot. Trage deshalb am besten Handschuhe und Schürze.

Schritt 5

Für das Orangendressing die Grapefruit filetieren. Dafür die Schale herunterschneiden, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird.

Schritt 6

Nun mit einem scharfen Messer reihum zwischen die weißen Häute der einzelnen Segmente schneiden und die Filets herauslösen.

Schritt 7

Den Saft dabei auffangen und mit Marmelade, Essig, und Ahornsirup in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen. Pürierstab langsam nach oben ziehen und dabei langsam das Öl hineinlaufen lassen. So lange weiter mixen, bis sich alles miteinander verbunden hat.

Tipp: Wer keinen Pürierstab zur Hand hat, kann alle Zutaten in ein Schraubglas oder ähnliches geben und kräftig schütteln, bis eine sämige Konsistenz entsteht.