Rollbraten grillen

Rollbraten grillen

1. Schritt 1

   • 2 Knoblauchzehen

   Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen.

   

2. Schritt 2

   • 80 g Schalotten

   Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit in die Schüssel geben.

   

3. Schritt 3

   • 300 g eingelegte Paprika, geröstet

   Geröstete Paprika aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und fein hacken.

   

4. Schritt 4

   • ½ Bund Blattpetersilie

   Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

   

5. Schritt 5

   • 1 EL Dijon-Senf
   • 1 Ei
   • 3 EL Paniermehl
   • Salz & Pfeffer

   Senf, Ei und Paniermehl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.

   

6. Schritt 6

   • 1200 g Schweinenacken

   Schweinenacken trocken tupfen und aufschneiden. Dabei den Schmetterlingsschnitt anwenden und das Fleisch mit der Faser aufschneiden.

   

   

7. Schritt 7

   • Salz & Pfeffer

   Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit der Füllung einstreichen.

   

8. Schritt 8

   Rollbraten nun so zusammenrollen, dass er nach dem Grillen gegen die Fasern aufgeschnitten werden kann.

   

9. Schritt 9

   • Küchengarn

   Rollbraten nun mit Küchengarn zusammenbinden.

   

   Tipp: Wie das Zusammenbinden richtig geht, siehst du oben im Video oder im Beitrag: Rollbraten einfach selbst wickeln. Da wird außerdem auch der Schmetterlingsschnitt erklärt.

10. Schritt 10

    Grill auf 250 °C direkte Hitze vorheizen und den Rollbraten von allen Seiten goldbraun angrillen.

    

11. Schritt 11

    Anschließend in eine feuerfeste Form geben und bei geschlossenem Deckel und 200 °C indirekter Hitze, auf 75 °C Kerntemperatur garen.

    

    Tipp: Bei uns hat das etwa 85 Minuten gedauert. Diese Zeit ist aber ganz abhängig von Fleisch und Grill. Nutze deswegen unbedingt ein Fleischthermometer.

12. Schritt 12

    Danach das Küchengarn entfernen, den Rollbraten den Minuten ruhen lassen und anschließend gegen die Fasern aufschneiden.