Einfaches Roggenbrot mit Hefe backen

Roggenbrot mit Hefe backen

1. Schritt 1

   • 550 g Roggenmehl Typ 1150
   • 150 g Weizenmehl Typ 550
   • 1 Päckchen Trockenhefe
   • 1 EL Sonnenblumenöl
   • 450 ml Wasser
   • 1 EL Weißweinessig

   Roggenmehl, Weizenmehl und Trockenhefe in einer Schüssel vermischen. Danach Sonnenblumenöl, Salz, lauwarmes Wasser und den Essig dazugeben und alles für ca. 5 bis 10 Minuten ordentlich verkneten. Anschließend den Teig per Hand noch einmal gut durchkneten.

   

   

   Hinweis: Das Wasser darf nicht wärmer als 36 °C sein, sonst stirbt die Hefe ab und das Brot geht nicht auf.

2. Schritt 2

   • Sonnenblumenöl zum Bestreichen

   Aus dem Teig eine Kugel formen und mit etwas Öl bestreichen, so bildet sich keine Haut. Die ausreichend große Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Platz für ca. 2 Stunden gehen lassen. Danach sollte er sich verdoppelt haben.

   

3. Schritt 3

   Nun den Teig noch einmal kneten und diesen auf ein mit Backpapier belegtem Blech legen. Den Teig leicht einschneiden. Nochmals mit einem Tuch bedecken und eine halbe Stunde gehen lassen.            

   

   

4. Schritt 4

   In der Zwischenzeit, den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit ca. 1 Liter Wasser füllen und im Ofen mit erhitzen.

5. Schritt 5

   Das Brot nun für 10 Minuten backen. Danach kurz den Ofen öffnen und den Dampf abziehen lassen. Die Temperatur nun auf 180 °C reduzieren.

6. Schritt 6

   Das Brot nun weitere 40 bis 50 Minuten backen. Nun darf der Ofen nicht mehr geöffnet werden. Die letzten 10 Minuten darauf achten, dass das Roggenbrot eine schöne Farbe erhält und je nach Ofen mit der Zeit variieren. Das Brot umdrehen und weitere 8 bis 10 Minuten backen.

   

   Tipp: Klopfe mit dem Finger auf den Boden des Brotes, dies sollte sich hohl anhören, dann ist das Brot perfekt.

   Lasse das Roggenbrot mit Hefe noch für ca. 30 Minuten auskühlen bis du es anschneidest, sonst zerreißen dir die Scheiben.