Rinderrollbraten im Backofen

Rinderrollbraten im Backofen zubereiten

1. Schritt 1

   • 1 Bund Basilikum
   • 1 TL Rosmarin
   • 1 TL Thymian
   • 200 g körniger Frischkäse

   Basilikum waschen, trocken schütteln und nur die Blätter sehr fein hacken. Anschließend in eine Schüssel geben. Getrocknete Kräuter und den Frischkäse dazugeben.

   

2. Schritt 2

   • 1 Knoblauchzehe

   Knoblauch schälen und dazu pressen.

   

3. Schritt 3

   • 1 Ei
   • 1½ EL Dijon-Senf
   • 1 EL Paniermehl
   • Salz & Pfeffer

   Ei, Senf und Paniermehl dazugeben. Dann alles würzen und gut verrühren.

   

4. Schritt 4

   • 1000 g Rinderhüfte

   Rinderhüfte mit Küchenpapier abtupfen und anschließend mit einem Schmetterlingsschnitt dünn aufschneiden.

   

   

   Tipp: Je nach aufgeschnittener Dicke, kannst du das Fleisch noch plattieren. Dazu bedeckst du das Fleisch mit Frischhaltefolie und nutzt die flache Seite des Fleischklopfers.

   

5. Schritt 5

   • Salz & Pfeffer
   • 125 g Bacon

   Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Baconstreifen bedecken und die angerührte Masse darauf verstreichen.

   

6. Schritt 6

   Alles straff zusammen rollen und den Rinderrollbraten mit ca. der 10-fachen Länge an Garn zusammenbinden.

   

   

   Tipp: Rollbraten binden ist nicht so einfach? Schaue bei unserem Beitrag vorbei, da findest du nützliche Tipps & Infos.

7. Schritt 7

   • 150 g Zwiebeln
   • 150 g Karotten
   • 100 g Staudensellerie

   Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwiebeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

   

8. Schritt 8

   • 2 EL Sonnenblumenöl

   Dann den Bräter mit Öl erhitzen und den Rinderrollbraten von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und das Gemüse anbraten.

   

9. Schritt 9

   • 2 EL Tomatenmark

   Hitze reduzieren und das Tomatenmark kurz anschwitzen.

   

10. Schritt 10

    • 250 ml trockener Rotwein
    • 1200 ml Rinderbrühe

    Danach alles mit Rotwein ablöschen und mit der Rinderbrühe auffüllen. Alles einmal aufkochen. Danach den Rinderrollbraten wieder in die Flüssigkeit geben.

    

11. Schritt 11

    • 2 Lorbeerblätter

    Lorbeerblätter dazugeben und den Braten abgedeckt für ca. 160 bis 180 Minuten im Ofen schmoren.

12. Schritt 12

    Danach den Rinderrollbraten aus der Soße nehmen und das Garn entfernen. Vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.

    

13. Schritt 13

    • Speisestärke zum Binden der Soße
    • Salz & Pfeffer

    Dann die Lorbeerblätter aus der Soße nehmen und diese mit in kaltem Wasser gelösten Speisestärke abbinden. Zum Schluss die Soße abschmecken.