Zutaten:
Macarons sehen nicht nur hübsch aus, sondern bringen mit ihren feinen Mandelschalen und der cremigen Ganache auch ordentlich Genuss auf den Kuchenteller. Mit etwas Geduld entstehen kleine französische Köstlichkeiten, die du nach Lust und Laune färben und aromatisieren kannst.
Macarons backen
Schritt 1Kuvertüre hacken
- 150 g weiße Kuvertüre
Zuerst die Füllung vorbereiten. Dafür die Kuvertüre gleichmäßig klein hacken und in eine Schüssel geben.
Schritt 2Sahne aufkochen
- 75 g Sahne
Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und dann über die gehackte Kuvertüre geben.
Schritt 3Ganache verrühren
Die weiße Schokoganache verrühren bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist. Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kaltstellen.
Tipp: Zur Weiterverarbeitung muss die Ganache wirklich ausgekühlt sein. Da noch einige Schritte in der Zubereitung folgen, reicht diese Zeit meistens aus. Um sicher zu gehen, kannst du mit einer Fingerprobe überprüfen, ob die Masse kalt ist.
Schritt 4Puderzucker und Mandeln sieben
- 100 g Puderzucker
- 60 g gemahlene, blanchierte Mandeln
Für die Halbschalen Puderzucker und gemahlene Mandeln in einen Mixer geben und ganz kurz mixen, danach nochmals durch ein Sieb geben. So entsteht später eine glatte Oberfläche.
Schritt 5Eischnee schlagen
- 50 g Eiweiß
- Prise Salz
- 15 g Zucker
- Wasserlösliche Lebensmittelfarbe (Pulver oder Gel)
Das absolut sauber getrennte Eiweiß und eine Prise Salz mit den fettfreien Schneebesen des Rührgerätes schaumig schlagen. Gegen Ende den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Masse steife Spitzen ausbildet.
Tipp: Wenn du farbige Macarons backen möchtest, dann gib jetzt etwas Lebensmittelfarbe dazu. Achte darauf, ausschließlich wasserlösliche Lebensmittelfarbe zu verwenden, da fettlösliche Farben die Eiweißstruktur sofort in sich zusammenfallen lassen.
Schritt 6Mandel-Puderzucker-Mischung unterheben
Die Mandel-Puderzucker-Mischung nun mit einem Teigspatel in drei Portionen unter den Eischnee heben, bis sich die Masse einheitlich verbunden hat und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Die Macaronage sollte zähfließend und glänzend sein.
So ist die Masse noch zu fest. 
Perfekte Baisermasse Tipp: Bearbeite die Masse aber nicht länger als nötig! Sonst wird sie wieder zu flüssig und läuft später auseinander.
Schritt 7Masse in einen Spritzbeutel füllen
Dann die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Schritt 8Teigkreise aufspritzen
Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder einem Stück Backpapier belegen. Mit dem Spritzbeutel insgesamt 30 Teigkreise mit einem Durchmesser von ca. 2 cm aufspritzen. Dabei darauf achten, dass zwischen den Teigkreisen genügend Abstand ist, da die Masse noch etwas breiter läuft.
Schritt 9Baisergebäck antrocknen lassen
Wartezeit:45 Min.Das Backblech ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftbläschen zu verhindern. Je nach Raumtemperatur und Lufttrockenheit ca. 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur antrocknen lassen. So wird die Füßchenbildung unterstützt. Außerdem schützt die leicht angetrocknete Oberfläche vor dem Einreißen.
Währenddessen den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Achtung: Während der Ruhephase Zugluft vermeiden! Die Oberfläche sollte nach der Ruhezeit matt wirken. Je nach Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit kann diese Ruhezeit sehr schwanken.
Schritt 10Macarons backen
Backzeit:12 Min.Dann den Ofen auf 145 °C zurück regeln und die Macarons auf mittlerer Schiene ca. 12 bis 15 Minuten backen. Die Macarons sind fertig, wennen sich Füßchen ausgebildet haben. Außerdem sollten sich die Schalen nicht mehr mit dem Finger verschieben lassen. Die Macaron Halbschalen vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Umluft ist übrigens nicht geeignet, da die Masse dadurch eher trocken wird.
Schritt 11Ganache aufschlagen
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die kalte Ganache mit den Schneebesen des Rührgerätes aufschlagen. Ähnlich wie beim Sahne steif schlagen, sollte die Creme dann ihre Form behalten und nicht mehr auseinander laufen. Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Schritt 12Ganache aufspritzen
Kühlzeit:24 Min.Die Ganache auf eine Halbschale aufspritzen und mit einer weiteren Halbschale abdecken. Dann die Macarons im Optimalfall vor dem Servieren 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. So bekommen sie die typische zarte und schmelzende Konsistenz.
