Zutaten:
Wenn du nicht aus Baden-Württemberg oder aus der Nähe stammst, wird dir der Name Kratzete vielleicht nichts sagen. Dabei handelt es sich um herzhafte Pfannkuchen, die ähnlich wie beim Kaiserschmarrn zerrissen werden.
Kratzete zubereiten
Schritt 1
- 120 g Mehl, Typ 405
- 2 Eier, Größe M
Mehl in eine Schüssel sieben. Eier trennen und das Eigelb zum Mehl geben.
Schritt 2
- 200 ml Milch
- Muskatnuss
Anschließend Milch dazugießen, mit Muskatnuss würzen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Pfannkuchenteig für 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 3
- Eine Prise Salz
Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Schritt 4
- 1 EL Butterschmalz
Nun eine beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und je eine Kelle des Teiges portionsweise ausbacken.
Schritt 5
Sobald der Teig stockt, diesen mit zwei Holzlöffeln alles zerrupfen, sodass die Kratzete entstehen. Diese dann noch komplett goldgelb ausbacken.
