Zutaten:
Kimchi selber machen ist einfacher als gedacht. Das koreanische Kimchi aus Chinakohl überzeugt mit würziger Schärfe, feiner Säure und authentischem Geschmack – perfekt als Beilage oder Vorspeise der koreanischen Küche.
Koreanisches Kimchi zubereiten
Schritt 1Chinakohl vorbereiten und salzen
- 1000 g Chinakohl
- 50 g Meersalz
Chinakohl halbieren, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Das Salz gleichmäßig zwischen den Blättern verteilen und leicht einmassieren. Anschließend bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
Tipp: Das Salz entzieht dem Kohl Wasser und macht ihn weich – eine wichtige Grundlage für die Fermentation.
Schritt 2Reisbrei herstellen
- 100 ml Wasser
- 2 EL Reismehl
- 2 EL Zucker
Wasser, Reismehl und Zucker in einem Topf glatt rühren und unter Rühren aufkochen, bis eine dickliche, leicht cremige Masse entsteht. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3Gemüse schneiden
- 200 g weißer Rettich
- 1 Karotte
- 4 Frühlingszwiebeln
Rettich und Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 5 bis 6 cm gleich lange Stücke schneiden. Zusammen mit dem Reisbrei in eine Schüssel geben.
Schritt 4Würzpaste vorbereiten
- 4 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Chiliflocken
- 1 Nashi-Birne
- 1 EL Fischsauce
Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben. Nashi-Birne bis auf das Kerngehäuse dazureiben.
Tipp: Optional hier die Fischsauce oder auch Sojasauce dazugeben.
Schritt 5Kimchi-Paste mischen
Nun alles gründlich mitteinander vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6Chinakohl abspülen
Den gesalzenen Chinakohl, welcher nun gewässert hat unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Schritt 7Alles vermengen
Den Chinakohl mit der vorbereiteten Kimchi-Paste gründlich vermengen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Schritt 8Kimchi abfüllen
Das Kimchi in ein steriles Glas füllen und dabei gründlich andrücken, sodass möglichst keine Luft zwischen dem Gemüse bleibt.
Tipp: Arbeite beim Abfüllen immer sauber und verwende saubere Hände oder Handschuhe sowie sterile Gläser.
Schritt 9Flüssigkeit prüfen
- 2 bis 3 %ige Salzlösung
Prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Das Gemüse sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nötig, mit Salzlösung auffüllen.
Schritt 10Fermentieren
Fermentiergewicht auf das Kimchi legen oder alternativ einen kleinen Wasserbeutel verwenden. Das Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur 1 bis 3 Tage fermentieren lassen.
Tipp: Während der Fermentation regelmäßig öffnen, damit Gase entweichen können.
