Zutaten:
Ob als Festessen, Sonntagsschmankerl oder einen anderen besonderen Anlass: mit einer klassischen Kalbsroulade machst du alles richtig! Wir statten unsere Kalbsroulade mit einer Speck-Gurken-Füllung aus und lassen sie in einer selbstgemachten Soße schön saftig schmoren!
Klassische Kalbsrouladen zubereiten
Schritt 1
- 100 g Zwiebeln
- 120 g Gewürzgurken
- 4 Kalbsroulade
- 100 g Räucherspeck
Zwiebeln, Gurken und Speck in Streifen schneiden. Rouladen bei Bedarf mit Frischhaltefolie bedecken und einem Fleischklopfer platt klopfen.
Schritt 2
- 4 TL Senf
- Salz & Pfeffer
Rouladen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebel, Gurke und Speck darauf verteilen und die Seiten nach innen klappen. Kalbsroulade dann zusammenrollen und mit Rouladennadeln festmachen.
Schritt 3
- 100 g Zwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 150 g Karotten
- Neutrales Öl zum Braten
Zwiebeln, Sellerie und Karotten in grobe Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erwärmen, die Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten und wieder herausnehmen.
Schritt 4
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 1000 ml Kalbsbrühe
- 2 Lorbeerblätter
Danach das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und anschwitzen. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Anschließend Lorbeer dazugeben und aufkochen lassen.
Schritt 5
- Senf & Gurkenwasser
- Salz & Pfeffer
Garzeit:1 Std.Jetzt die Rouladen in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze für 1 Stunde köcheln lassen. Rouladen und Lorbeer danach herausnehmen und das Gemüse im Bräter mit der Flüssigkeit pürieren. Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Gurkenwasser abschmecken. Die fertigen Kalbsrouladen kannst du dann ohne Rouladennadeln in der Soße aufwärmen und mit Rotkohl und Salzkartoffeln servieren.
