Veganer Kichererbseneintopf mit Minz-Joghurt

Veganen Kichererbseneintopf kochen

1. Schritt 1

   • 1 Knoblauchzehe
   • 100 g rote Zwiebel

   Zuerst Knoblauch sowie Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

   

2. Schritt 2

   • 250 g Spitzpaprika

   Anschließend gewaschene Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.

   

3. Schritt 3

   • 2 EL Sonnenblumenöl

   Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Paprika darin anschwitzen.

   

4. Schritt 4

   • 1 EL Currypulver
   • ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
   • ½ TL Kreuzkümmel
   • 1 EL Tomatenmark

   Nun Hitze reduzieren, Gewürze und Tomatenmark mit in den Topf geben und kurz anschwitzen.

   

5. Schritt 5

   • 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
   • 240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
   • ½ Zitrone (Saft)
   • 1000 ml Gemüsebrühe
   • Salz & Pfeffer

   Kichererbsen abgießen und mit gehackten Tomaten, Zitronensaft und Gemüsebrühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Kichererbseneintopf für 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

   

   Tipp: Schütte das abgegossene Kichererbsenwasser nicht weg. Das sogenannte Aquafaba ist ein perfekter veganer Ersatz für Eiweiß.

6. Schritt 6

   • 200 g Sojajoghurt
   • 1 Stängel Minze

   Währenddessen Soja-Joghurt in eine Schüssel geben. Gewaschene Minzblätter fein hacken und zum Joghurt geben.

   

7. Schritt 7

   • ¼ TL Kreuzkümmel
   • Salz & Pfeffer

   Den veganen Minz-Joghurt nun mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Kichererbseneintopf servieren.