Kichererbsen schmecken nicht nur im Hummus. Unser veganer Kichererbseneintopf mit viel frischem Gemüse und einem leichten Minz-Joghurtdip lässt dich in orientalischem Urlaubs-Feeling schwelgen.
Für den Kichererbseneintopf zuerst Knoblauch sowie Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Anschließend gewaschene Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Paprika darin anschwitzen.
Nun Hitze reduzieren, Gewürze und Tomatenmark mit in den Topf geben und kurz anschwitzen.
Kichererbsen abgießen und mit gehackten Tomaten, Zitronensaft und Gemüsebrühe in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Kichererbseneintopf für 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Soja-Joghurt in eine Schüssel geben. Gewaschene Minzblätter fein hacken und zum Joghurt geben.
Den veganen Minz-Joghurt nun mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem Kichererbseneintopf servieren.