Zutaten:
Du liebst Rüblikuchen genauso wie wir? Na, dann werden dir unsere Karotten-Muffins bestimmt auch gefallen. Da kannst du jeden einzelnen so süß dekorieren wie einen Karottenkuchen mit Frischkäse und deine Gäste verzaubern. Nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sind sie unglaublich verführerisch.
Karotten-Muffins backen
Schritt 1
Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
- 120 g Karotten
Dann die Möhren schälen und fein reiben.
Schritt 3
- 80 g Butter, zimmerwarm
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillepaste cremig aufschlagen.
Schritt 4
- 2 Eier
Danach die Eier einzeln nacheinander einrühren.
Schritt 5
- 140 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 60 g gemahlene Mandeln
Als Nächstes Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterrühren.
Schritt 6
Nun die geriebenen Möhren unterheben und den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Schritt 7
Backzeit:25 Min.Die Karotten-Muffins auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen und gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Schritt 8
- 200 g Frischkäse
- 1 TL Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
Zum Schluss in einer Schüssel den Frischkäse mit Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren und die abgekühlten Muffins damit bestreichen.
