Zutaten:
Wenn jemand die Zubereitung von Hühnerfrikassee wirklich beherrscht hat, dann Oma! Schwelge jetzt in Erinnerungen an deine Kindheit, wenn du es für deine Familie selber zubereitest und das mit unserem Rezept für Hühnerfrikassee wie bei Oma. Da ist alles drin was drin sein muss um in Nostalgie zu verfallen.
Hühnerfrikassee wie bei Oma zubereiten
Schritt 1
- 1 Suppenhuhn
Zuerst das Suppenhuhn mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und das Bürzel entfernen. Anschließend in einen großen Topf geben.
Tipp: Wenn du viel Fleisch in deinem Hühnerfrikassee haben möchtest, dann verwende kein klassisches Suppenhuhn mit wenig Fleisch und viel Fett, sondern ein ganzes Hähnchen mit viel Fleisch.
Schritt 2
- 1 Bund Suppengrün
Dann das Suppengemüse waschen, anschließend in grobe Würfel schneiden und mit in den Topf geben.
Schritt 3
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 1 EL Salz
- 2000 ml Wasser
Als Nächstes die Gewürze und Salz dazugeben und alles mit Wasser auffüllen. Das Ganze dann für 1,5-2 Stunden weich köcheln.
Schritt 4
Danach das weiche Suppenhuhn aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und dabei in einem Messbecher auffangen.
Schritt 5
- 1 Karotte
- 200 g Champignons
In der Zwischenzeit Möhren schälen, Champignons putzen und beides in Scheiben schneiden.
Schritt 6
- 200 g Spargel im Glas
- 1 EL Kapern
Spargel aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Außerdem die Kapern fein hacken.
Schritt 7
Nach dem Abkühlen das Fleisch von Haut und Knochen des Hühnchens lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 8
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
Nun die Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazu sieben und eine helle Mehlschwitze herstellen.
Schritt 9
- 1000 ml Hühnerbrühe vom Suppenhuhn
Unter ständigem Rühren nach und nach die Brühe dazu gießen und alles zu einer cremigen Sauce verrühren.
Schritt 10
Nun die Möhren und Champignons mit in den Topf geben und ca. 10 Minuten mit köcheln.
Schritt 11
- 100 g TK-Erbsen
Danach die Kapern, Spargel, Erbsen und Hühnerfleisch mit in den Topf geben.
Schritt 12
- 100 g Sahne
- Salz & Pfeffer
Zum Schluss die Sahne dazu gießen, alles noch einmal aufkochen und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
