Erdbeerkuchen mit Mascarpone

Dieser fruchtig frische Erdbeerkuchen mit Mascarpone kommt mit einem luftigen Schokobiskuit-Boden daher. Unser Erdbeerkuchen ist nicht nur was fürs Auge, sondern schmeckt auch noch richtig lecker.

Erdbeerkuchen mit Mascarpone backen

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und nur den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Tipp: Du solltest die Form auf keinen Fall einfetten! Achte auch darauf, dass die Schneebesen deines Handrührgeräts fettfrei sind, sonst geht der Boden später nicht richtig auf.

Schritt 2

Für den Boden die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Gegen Ende 2/3 des Zuckers einrieseln lassen und dabei alles zu einem festen Eischnee schlagen.

Schritt 3

Danach das Eigelb mit Tonka-Vanillezucker und dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

Zucker und Tonka-Vanillezucker zum Eigelb geben

Schritt 4

Anschließend den Eischnee in zwei Portionen unter das Eigelb heben. Mehl, Speisestärke und Backkakao durch ein Sieb zur Eimasse geben und ebenfalls unterheben.

Tipp: Benutze hierfür auf keinen Fall deinen Mixer! Denn du machst sonst die hineingeschlagenen Luftbläschen wieder kaputt, welche deinen Boden so fluffig und leicht machen.

Schritt 5

Nun den Teig in die Springform füllen und ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach Ende der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür noch 10 Minuten ruhen lassen und anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.

Tipp: Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit der Schokobiskuit-Boden nicht einfällt.

Schritt 6

Danach die Springform lösen, den Boden stürzen, das Backpapier abziehen und einen Tortenring um den Boden stellen.

Schritt 7

Anschließend die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 8

Für die Mascarpone Creme danach Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren.

Quark und Mascarpone in eine Schüssel geben

Schritt 9

Anschließend die Creme auf dem Boden verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.

Mascarpone Creme auf dem Boden verteilen

Erdbeeren auf dem Erdbeerkuchen verteilen

Schritt 10

Danach den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und langsam und löffelweise auf den Erdbeeren verteilen.

Schritt 11

Zuletzt den Erdbeerkuchen mit Mascarpone ca. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und erst dann vorsichtig den Tortenring entfernen.

Tipp: Natürlich kannst du diesen Erdbeerkuchen auch mit einem hellen Biskuitboden backen. Das kommt ganz auf deinen Geschmack an.

Gesamtzeit: 1h 55min

Zubereitung: 35min

Garzeit: 20min

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 3266kcal

Proteine: 78g

Fette: 183g

Kohlenhydrate: 307g

Zutaten: