Erdbeerkuchen mit Mascarpone

Erdbeerkuchen mit Mascarpone backen

1. Schritt 1

   Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und nur den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

   Tipp: Du solltest die Form auf keinen Fall einfetten! Achte auch darauf, dass die Schneebesen deines Handrührgeräts fettfrei sind, sonst geht der Boden später nicht richtig auf.

2. Schritt 2

   • 3 Eier
   • Prise Salz
   • 53 g Zucker

   Für den Boden die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Gegen Ende 2/3 des Zuckers einrieseln lassen und dabei alles zu einem festen Eischnee schlagen.

   

   

3. Schritt 3

   • 1 Päckchen Tonka-Vanillezucker
   • 27 g Zucker

   Danach das Eigelb mit Tonka-Vanillezucker und dem restlichen Zucker schaumig schlagen.

   

4. Schritt 4

   • 30 g Mehl
   • 30 g Speisestärke
   • 20 g Backkakao

   Anschließend den Eischnee in zwei Portionen unter das Eigelb heben. Mehl, Speisestärke und Backkakao durch ein Sieb zur Eimasse geben und ebenfalls unterheben.

   

   Tipp: Benutze hierfür auf keinen Fall deinen Mixer! Denn du machst sonst die hineingeschlagenen Luftbläschen wieder kaputt, welche deinen Boden so fluffig und leicht machen.

5. Schritt 5

   Nun den Teig in die Springform füllen und ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach Ende der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür noch 10 Minuten ruhen lassen und anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen.

   

   Tipp: Öffne während des Backens nicht die Ofentür, damit der Schokobiskuit-Boden nicht einfällt.

6. Schritt 6

   Danach die Springform lösen, den Boden stürzen, das Backpapier abziehen und einen Tortenring um den Boden stellen.

7. Schritt 7

   • 500 g Erdbeeren

   Anschließend die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

   

8. Schritt 8

   • 250 g Magerquark
   • 400 g Mascarpone
   • 3 EL Zitronensaft
   • 90 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker

   Für die Mascarpone Creme danach Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät verrühren.

   

   

   

9. Schritt 9

   Anschließend die Creme auf dem Boden verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen.

   

   

10. Schritt 10

    • 1½ Päckchen Tortenguss, rot

    Danach den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und langsam und löffelweise auf den Erdbeeren verteilen.

    

    

11. Schritt 11

    Zuletzt den Erdbeerkuchen mit Mascarpone ca. 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen und erst dann vorsichtig den Tortenring entfernen.

    

    Tipp: Natürlich kannst du diesen Erdbeerkuchen auch mit einem hellen Biskuitboden backen. Das kommt ganz auf deinen Geschmack an.