Entenkeulen bei Niedrigtemperatur im Backofen garen

Entenkeulen bei Niedrigtemperatur im Backofen garen

1. Schritt 1

   Zuerst den Ofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Außerdem die Entenkeulen mit Küchenkrepp abtupfen und anschließend Federreste und Kiele entfernen.

   

   

2. Schritt 2

   Dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

   

   

3. Schritt 3

   Zudem den Apfel waschen, vierteln, vom Strunk befreien und mit in die Schüssel geben. Auch die Trockenpflaumen klein hacken und den Thymian dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

   

   

4. Schritt 4

   Garzeit:4 h

   Die geschnittenen Zutaten dann auf einem Backblech verteilen und die Entenkeulen darauflegen. Die Keulen salzen und pfeffern und alles für ca. 3½ bis 4 Stunden in den Ofen schieben.

   

   

5. Schritt 5

   Garzeit:10 min

   Sobald die Entenkeulen weich sind, diese vom Blech nehmen und das Gemüse in einen Topf geben. Den Honig mit ein wenig Fond verrühren und die Keulen damit einpinseln. Anschließend bei 220 °C und Grillfunktion nochmal in den Ofen schieben, bis die Haut braun und kross ist.

   

   

   Tipp: Bei einer Kerntemperatur von etwa 80 °C sind die Entenkeulen gut weich.

6. Schritt 6

   Garzeit:10 min

   In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür Orangensaft und den restlichen Fond zum Gemüse in den Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss pürieren, abschmecken und mit den Entenkeulen servieren.