Biskuitboden fluffig und hoch

Biskuitboden backen

1. Schritt 1

   Zuerst den Springformboden mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   

   Tipp: Fette den Rand nicht ein. Der Teig muss am Springformrand nach oben „klettern“ können. Achte auch darauf, dass deine Backutensilien wie die Schneebesen deines Handrührgerätes fettfrei sind.

2. Schritt 2

   Danach die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Dabei gegen Ende 2/3 des Zuckers einrieseln lassen und mit steif schlagen.

   

   

   Tipp: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.

3. Schritt 3

   Nun das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Optional hier den Abrieb der Zitrusfrucht mit verrühren.

   

4. Schritt 4

   Den Eischnee in zwei Portionen unter das Eigelb heben.

   

5. Schritt 5

   Anschließend Mehl und Stärke dazusieben und vorsichtig unterheben.

   

6. Schritt 6

   Den Biskuitteig in die Form füllen und ca. 25 Minuten backen. Währenddessen nicht die Ofentür öffnen. Nach Ende der Backzeit den Biskuitboden noch 15 Minuten im ausgeschaltetem und leicht offenen Ofen ruhen lassen.

   

   Tipp: Lasse den Boden vollständig abkühlen, bevor du ihn mit einem Messer behutsam vom Springformrand löst und weiterverarbeitest.