Bärlauchrisotto mit Parmesan und frischem Bärlauch

Dieses Bärlauchrisotto ist ein echtes Frühlingsgericht: cremig, aromatisch und wunderbar frisch im Geschmack. Der würzige Bärlauch verleiht dem klassischen Risotto eine besondere Note, während Parmesan und Zitrone für die perfekte Balance sorgen.

Bärlauchrisotto mit Parmesan zubereiten

Schritt 1Zwiebeln würfeln und anschwitzen

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dann die Butter in einem Topf schmelzen.
Schritt 2

Risottoreis dazugeben und und glasig anschwitzen. Anschließend die Zwiebelwürfel unterrühren und mit anschwitzen.
Schritt 3Reis anschwitzen und ablöschen

Mit Weißwein ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 4Gemüsebrühe dazugeben und köcheln lassen

Etwas Gemüsebrühe beiseite stellen. Den Rest etappenweise zum Risotto geben, bis es mit Flüssigkeit bedeckt ist und weiter köcheln lassen. Den Vorgang wiederholen, wenn die Brühe fast komplett verkocht ist. Dabei immer wieder umrühren.
Schritt 5Bärlauch pürieren

Währenddessen Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Diese zu der beiseitegestellten Gemüsebrühe geben und fein pürieren.
Schritt 6Bärlauch und Käse zum Risotto geben

Den pürierten Bärlauch nun ebenfalls zum Risotto geben und unterrühren. Parmesan fein reiben und zum Bärlauchrisotto geben.
Schritt 7Bärlauchrisotto würzen und abschmecken

Das Bärlauchrisotto mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt etwas Zitronenschale reiben und den Saft dazupressen und alles gleichmäßig verrühren. Das Lorbeerblatt entfernen und das Risotto servieren.