Zutaten:
Zürcher Geschnetzeltes ist ein echter Klassiker, der mit zartem Kalbfleisch, cremiger Weißweinsoße und feinen Champignons wunderbar elegant schmeckt. Dazu passen knusprige Rösti perfekt, weil sie die samtige Soße aufsaugen und dem Gericht noch mehr Wohlfühlfaktor geben.
Züricher Geschnetzeltes mit Champignons zubereiten
Schritt 1Fleisch vorbereiten
- 400 g Kalbfleisch, Keule
Als Erstes das Kalbsfleisch mit etwas Küchenpapier gut trocken tupfen. Nach Bedarf parieren und in Streifen schneiden.
Schritt 2Gemüse schneiden
- 200 g Champignons
- 2 Schalotten
Nun die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden.
Schritt 3Fleisch anbraten
- 1 EL Butterschmalz
- 400 g vorbereitete Kalbsfleischstreifen
- Salz
Jetzt Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch leicht salzen und goldbraun anbraten. Danach wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4Gemüse anbraten
- vorbereitetes Gemüse
Als Nächstes die Schalottenwürfel und Champignons in der Pfanne anbraten.
Schritt 5Soße zubereiten
- 1 EL Mehl
- 50 ml Weißwein
- 200 g Sahne
Anschließend das Mehl über das Bratgut geben, kurz mit anschwitzen und alles mit Weißwein ablöschen. Dann Sahne dazu gießen und alles cremig einkochen.
Schritt 6Fleisch zurück geben und abschmecken
- ½ Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
Danach das gebratene Kalbsfleisch in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Die Zitrone zur Hand nehmen und das Gericht mit wenigen Spritzern Zitronensaft abrunden. Nach Bedarf abschmecken und würzen.
