Züricher Geschnetzeltes mit Champignons

Zürcher Geschnetzeltes ist ein echter Klassiker, der mit zartem Kalbfleisch, cremiger Weißweinsoße und feinen Champignons wunderbar elegant schmeckt. Dazu passen knusprige Rösti perfekt, weil sie die samtige Soße aufsaugen und dem Gericht noch mehr Wohlfühlfaktor geben.

Züricher Geschnetzeltes mit Champignons zubereiten

Schritt 1Fleisch vorbereiten

Als Erstes das Kalbsfleisch mit etwas Küchenpapier gut trocken tupfen. Nach Bedarf parieren und in Streifen schneiden.
Schritt 2Gemüse schneiden

Nun die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden.
Schritt 3Fleisch anbraten

Jetzt Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch leicht salzen und goldbraun anbraten. Danach wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4Gemüse anbraten

Als Nächstes die Schalottenwürfel und Champignons in der Pfanne anbraten.
Schritt 5Soße zubereiten

Anschließend das Mehl über das Bratgut geben, kurz mit anschwitzen und alles mit Weißwein ablöschen. Dann Sahne dazu gießen und alles cremig einkochen.
Schritt 6Fleisch zurück geben und abschmecken

Danach das gebratene Kalbsfleisch in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Die Zitrone zur Hand nehmen und das Gericht mit wenigen Spritzern Zitronensaft abrunden. Nach Bedarf abschmecken und würzen.