Wildschweinbraten im Backofen bei Niedrigtemperatur schmoren

Wildschweinbraten im Backofen bei Niedrigtemperatur schmoren

1. Schritt 1

   • 1800 g Wildschweinkeule, ohne Knochen
   • Küchengarn

   Zuerst den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wildschweinfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann überschüssiges Fett und Sehen abschneiden. Nun den Braten mit Küchengarn zusammenbinden.

   

   

   Tipp: Nimm das Fleisch vor dem Garen rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse auf Zimmertemperatur temperieren. Circa eine Stunde vorher ist ausreichend.

2. Schritt 2

   • 200 g Karotten
   • 200 g Pastinake
   • 150 g Staudensellerie

   Anschließend Karotten, Pastinaken und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

   

3. Schritt 3

   • 1 Stange Lauch
   • 2 Knoblauchzehen

   Anschließend Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch mit der Hand andrücken und schälen.

   

4. Schritt 4

   • 1 EL Sonnenblumenöl
   • Salz
   • 1 EL Wildgewürz

   Nun das Öl einer Pfanne erhitzen. Den Wildschweinbraten salzen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen, auf ein Blech legen und mit dem Wildgewürz einreiben.

   

5. Schritt 5

   • 500 ml Bockbier, alternativ Scharzbier

   Das geschnittene Wurzelgemüse in der Pfanne anrösten und mit Bier ablöschen. Anschließend um den Braten auf dem Backblech verteilen.

   

6. Schritt 6

   Garzeit:7 Std.

   Den Wildschweinbraten nun 6 bis 7 Stunden bei Niedrigtemperatur im Backofen schmoren. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden.

   

   Tipp: Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab und kann von Backofen zu Backofen leicht variieren.

7. Schritt 7

   • 100 g Zwiebeln
   • 1 Knoblauchzehe

   Währenddessen für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch schälen. Dann beides in feine Würfel schneiden.

   

8. Schritt 8

   • 2 EL Tomatenmark
   • 1 EL Wildgewürz
   • 1 EL Sonnenblumenöl

   Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Hitze reduzieren, das Tomatenmark und das Wildgewürz dazugeben und anschwitzen.

   

9. Schritt 9

   • 50 ml Rotweinessig
   • 500 ml Bockbier, alternativ Schwarzbier
   • 800 ml Wildfond
   • 20 g Pflaumenmus

   Nun mit Rotweinessig ablöschen und mit Bier und Wildfond auffüllen. Pflaumenmus dazugeben und die Sauce bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden einkochen.

   

10. Schritt 10

    • Salz & Pfeffer
    • Speisestärke zum Andicken

    Anschließend das geröstete Gemüse aus dem Backofen in die Sauce geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke andicken.

    

11. Schritt 11

    Das Küchengarn vom Wildschweinbraten entfernen und diesen gegen die Faser in die gewünschten Portionen schneiden. Mit der Sauce und weiteren Beilagen servieren.