Zutaten:
Wenn du auf der Suche nach einem veganen Kuchen bist, der einfach unwiderstehlich saftig ist, dann ist unser Rezept für veganen Rüblikuchen mit gemahlenen Mandeln und einem cremigen veganen Frischkäsetopping genau das Richtige für dich!
Veganer Rüblikuchen backen
Schritt 1Zitrone auspressen
- 1 Bio-Zitrone
Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Zitrone heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft für die Glasur beiseitestellen.
Schritt 2Karotte reiben
- 400 g Karotten
Die Karotten waschen und mit einer Küchenreibe fein raspeln.
Schritt 3Öl mit Apfelmus und Zucker verrühren
- 140 ml Sonnenblumenöl
- 150 g Apfelmus
- Prise Salz
- 150 g Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb
In einer Schüssel Öl, Apfelmus, Salz, Zucker und 1 TL Zitronenabrieb miteinander verrühren.
Schritt 4Trockene Zutaten dazugeben
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
Mehl, Backpulver, Zimt und Natron durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit dem Apfelessig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 5Mandeln und Karotten unterrühren
- 200 g gemahlene Mandeln
Dann die Mandeln und die Karotten unterrühren.
Schritt 6Teig backen
Backzeit:45 Min.Den Teig in die vorbereitete Springform geben und den veganen Rüblikuchen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Schritt 7Glasur zubereiten
- 200 g veganer Frischkäse
- 2 TL Zitronensaft
Den saftigen veganen Rüblikuchen abkühlen lassen. Dann die Glasur zubereiten, dafür 2 TL Zitronensaft mit dem veganen Frischkäse glatt rühren.
Schritt 8Kuchen bestreichen
- 60 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Marzipanmöhren
Puderzucker und Vanillezucker unterrühren und die Glasur direkt auf dem Kuchen verstreichen. Mit Marzipanmöhren dekorieren.
