Zutaten:
Pasta macht glücklich, noch dazu, wenn sie selbstgemacht ist. Wie wäre es mal mit veganer und glutenfreier Pasta? Dieses leckere Tagliatelle Rezept kommt ganz ohne Eier und herkömmliche Mehle aus.
Vegane und glutenfreie Tagliatelle zubereiten
Schritt 1
Zuerst Kichererbsenmehl, Buchweizenmehl und Reismehl in eine Schüssel geben und vermischen.
Schritt 2
Danach Chiasamen mörsern oder in einem Mixer zerkleinern. Ca. 1/3 des Wassers dazugeben und weiter mixen, bis eine schleimige Paste entsteht.
Tipp: Die Chiasamen ergeben den Ei-Ersatz im Pastateig. Wer sich das Mörsern ersparen möchte, kann auch bereits gemahlene Chiasamen, sogenanntes Chiasamenmehl, nutzen.
Schritt 3
Chiapaste zum Mehl geben und mit den Knethaken des Rührgeräts oder der Küchenmaschine verkneten. Das restliche Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 4
Den Teig zu einer Kugel formen. Dann in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Schritt 5
Anschließend den Pastateig in handballengroße Kugeln (ca. 170 g) teilen. Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und jede Kugel dabei länglich und so dünn wie möglich (ca. 2 mm) ausrollen.
Tipp: Da dem Pastateig im Vergleich zu herkömmlichem Teig das Gluten fehlt, ist dieser auch etwas brüchiger. Wir empfehlen deshalb das Ausrollen mit dem Nudelholz und nicht mit der Nudelmaschine. Das ist zwar etwas aufwendiger, das Ergebnis wird dafür umso besser.
Schritt 6
Teig von der langen Seite einschlagen, so dass eine Rolle entsteht. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden. So entstehen im Handumdrehen wunderbar gleichmäßige Bandnudeln.
Schritt 7
Nudeln voneinander trennen und danach zu kleinen Nestern formen.
Schritt 8
Nun In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die glutenfreien und veganen Tagliatelle hineingeben. Nudeln ca. 3 Minuten al dente kochen, abgießen und dann mit etwas Olivenöl vermengen.
