Fruchtiger Süßkartoffel-Feta-Salat: einfach & schnell mit genialem 3-Zutaten-Dressing

Dieser Süßkartoffel-Feta-Salat bringt alles mit, was ein richtig guter Herbst- und Feierabendsalat braucht: cremig-weiche Süßkartoffeln, salzigen Feta und knackige Granatapfelkerne. Das fruchtige Dressing mit Honig und Rotweinessig macht ihn besonders frisch und lecker.

Süßkartoffel-Feta-Salat

Schritt 1Süßkartoffeln garen
Garzeit:25 min

Zuerst Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Dann mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Im Backofen bei 180 ° Umluft ca. 25 Minuten weich backen.
Schritt 2Granatapfelkerne heraus lösen

In der Zwischenzeit die Granatapfelkerne herauslösen. Ein paar für das Dressing beiseite stellen, die übrigen in eine Salatschüssel geben.
Schritt 3Kürbiskerne rösten

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett für ca. 2 Minuten rösten und abkühlen lassen.
Schritt 4Feta würfeln

Dann den Feta in Würfel schneiden. Nun Kürbiskerne sowie Feta mit zu den Granatapfelkernen geben.
Schritt 5Dressing zubereiten

Jetzt das Dressing zubereiten: Dafür die übrigen Granatapfelkerne mit Olivenöl, Rotweinessig und Honig in einem Messbecher mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6Salat und Dressing vermengen

Nun die Süßkartoffelwürfel zu den restlichen Zutaten geben, das Dressing unterheben und servieren!