Spätzle selber machen aus frischem Spätzleteig

Spätzle selber machen: Schritt für Schritt

1. Schritt 1Butter schmelzen

   Für unser Spätzle Rezept gib die Butter in einen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Sobald sie flüssig ist, nimmst du sie vom Herd und lässt sie kurz abkühlen. Alternativ kannst du die Butter auch in der Mikrowelle schmelzen.
   
   Wichtig: Die Butter soll nur handwarm in den Teig kommen, nicht heiß. Zu heiße Butter würde die Eier im Teig teilweise stocken lassen.

   

2. Schritt 2Mehl, Muskat und Eier vermengen

   Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Reibe frische Muskatnuss darüber und würze mit Salz (etwa 1 TL für die 4 Portionen Variante, du kannst später noch abschmecken). Schlag die Eier auf und gib sie dazu.

   

   

   Tipp: Frisch geriebene Muskatnuss schmeckt viel aromatischer als fertig gemahlene aus dem Streuer. Eine kleine Menge reicht schon.

3. Schritt 3Sprudelwasser einarbeiten

   Gieße das Sprudelwasser dazu und verrühre alles mit dem Handrührgerät (Knethaken verwenden) auf hoher Stufe 5 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig. Schlag ihn dabei richtig durch, bis er zäh und klebrig ist und keine Klümpchen mehr hat.

   So erkennst du den richtigen Teig: Er glänzt, wirft beim Schlagen kleine Blasen und fällt in einem dicken, zähen Band vom Löffel. Er reißt eher ab, als dass er dünn heruntertropft.

   Hinweis: Nimm wirklich die Knethaken, keinen Schneebesen oder Quirl. An einem Quirl kriecht der zähe Teig nach oben und lässt sich kaum noch verarbeiten.

   

   Profi-Tipp: Das kräftige Schlagen aktiviert das Kleber-Eiweiß (Gluten) im Mehl. Es gibt dem Teig die Zähigkeit, an der die Spätzle ihre Form halten und ihren Biss bekommen. Je zäher der Teig, desto kräftiger die Eierspätzle. Wer sie besonders bissfest mag, ersetzt ein Viertel bis ein Drittel des Mehls durch Hartweizengrieß.

4. Schritt 4Flüssige Butter unterkneten

   Gib nun die abgekühlte, flüssige Butter dazu und knete sie auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten unter, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

   So fühlt sich der fertige Teig an: Er ist gleichmäßig, seidig glänzend und immer noch schön zäh. Die Butter macht ihn zart und ein wenig geschmeidiger als vorher.

   

5. Schritt 5Teig ruhen lassen

   Decke den Spätzleteig ab und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

   Warum die Ruhe wichtig ist: In dieser Zeit nimmt das Mehl die Flüssigkeit vollständig auf und der Teig wird geschmeidiger. Danach fällt dir das Pressen oder Schaben deutlich leichter.

   Profi-Tipp: Bei Dinkel- oder Vollkornmehl gibst du dem Spätzleteig ruhig 30 Minuten oder länger und etwas mehr Flüssigkeit, die du löffelweise ergänzt. Diese Mehle brauchen mehr Zeit zum Quellen, sonst bleiben die Spätzle trocken.

6. Schritt 6Salzwasser aufsetzen

   Bring in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salze es kräftig.

   Hinweis: Salze großzügig, ähnlich wie Nudelwasser. Das Kochwasser würzt deine Spätzle von außen mit.

   So triffst du die richtige Temperatur: Das Wasser darf beim Einlegen kochen, kühlt durch den kalten Teig aber sofort auf ein sanftes Sieden ab. Genau das willst du. Während die Spätzle ziehen, soll sich das Wasser leise bewegen und blubbern, aber nicht wild sprudeln.

   Tipp: Lass das Wasser vor jeder neuen Runde wieder aufkochen. Ist es zu kühl und steht still, sinken die Spätzle ab und kleben am Topfboden. Gib pro Runde höchstens zwei Kellen Teig ins Wasser, sonst wird es zu voll und die fertigen Spätzle verkleben mit dem nachrutschenden Teig.

7. Schritt 7Spätzle ins Wasser pressen

   Gib den Teig kellenweise in die Spätzlepresse und drücke ihn in kreisenden Bewegungen direkt ins siedende Wasser. So verteilen sich die Spätzle gleichmäßig und kleben nicht aneinander.

   

   

   Tipp: Keine Presse zur Hand? Kein Problem. Es klappt auch mit einem groben Sieb, einer Küchenreibe mit großen Löchern, einer Kartoffelpresse oder einem Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke. Wer mag, schabt den Teig dünn von einem nassen Brett ins Wasser.

8. Schritt 8Spätzle gar ziehen lassen

   Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, lass sie noch 2 bis 3 Minuten sanft ziehen. Dann hebst du sie mit einer Schaumkelle heraus.

   So testest du, ob sie gar sind: Nimm eine Spätzle heraus und probiere sie. Sie soll elastisch sein und leichten Biss haben, innen nicht mehr glasig, aber auch nicht matschig.

   

   Profi-Tipp: Verlass dich nicht allein aufs Aufschwimmen. Ob und wie schnell die Spätzle aufsteigen, hängt auch vom Mehl und von der eingeschlagenen Luft ab. Der kurze Biss-Test ist der verlässlichere Marker.

9. Schritt 9Spätzle abschöpfen und abschrecken

   Gib die abgeschöpften Spätzle in eine Schüssel mit kaltem Eiswasser und schrecke sie kurz ab. So garen sie nicht nach und kleben nicht zusammen. Anschließend gießt du sie durch ein Nudelsieb ab. Jetzt kannst du deine Eierspätzle nach Belieben weiterverarbeiten.

   Tipp: Servierst du sie sofort warm, kannst du das Abschrecken auch weglassen und die Spätzle direkt in etwas heißer Butter schwenken. In der Pfanne goldbraun gebraten oder zu Käsespätzle geschichtet schmecken sie besonders gut.