Schweinemedaillons im Speckmantel

Schweinemedaillons im Speckmantel zubereiten

1. Schritt 1Schweinefilet parieren

   • 500 g Schweinefilet
   • Salz & Pfeffer

   Für die Schweinemedaillons zunächst den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen. Dann das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und anschließend in 6 gleich große Medaillons teilen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

   

   

2. Schritt 2Medaillons einwickeln

   • 1 Rosmarinzweig
   • 2 Thymianzweige
   • 12 Baconscheiben

   Nun die Kräuter waschen, grob hacken und die Medaillons gleichmäßig damit bestreuen. Dann jedes Medaillon mit je 2 Scheiben Bacon über Kreuz einwickeln.

   

   

   Tipp: Wenn dir das Wickeln noch schwer fällt, kannst du den Bacon zusätzlich mit Holzspießen fixieren.

3. Schritt 3Schweinemedaillons in der Pfanne braten

   • Neutrales Öl zum Braten

   Anschließend eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und die Schweinemedaillons von allen Seiten für je 2 Minuten anbraten.

   

4. Schritt 4Schweinemedaillons im Speckmantel im Ofen garen

   Dann die angebratenen Medaillons auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 8-10 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für 2-3 Minuten ruhen lassen.

   

   

   Hinweis: Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 56°C haben, so ist es noch leicht rosa und sehr saftig.

5. Schritt 5Tomaten anschwitzen & würzen

   • 10 Mini Rispentomaten
   • Puderzucker

   Während das Fleisch ruht, in der selben Pfanne die Tomaten bei mittlerer Hitze anschwitzen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss Puderzucker darüber streuen.

   

   Tipp: Streue etwas Puderzucker über die Tomaten. Wenn er karamellisiert, gibt er ihnen eine extra fruchtige Note.