Zutaten:
Mit einer klassischen Sauce béarnaise verfeinerst du verschiedenste Fleisch- und Fischgerichte. Aber auch zu Spargel schmeck die cremige Sauce super lecker. Wir zeigen dir, wie du den französischen Soßenklassiker selbst zubereitest.
Sauce béarnaise zubereiten
Schritt 1
Schalotte schälen und fein würfeln. Anschließend die kleine Menge Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
Schritt 2
Garzeit:5 Min.Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und die Stiele gemeinsam mit dem Weißwein in den Topf geben und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten einreduzieren lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen.
Schritt 3
Währenddessen die Butter in einen weiteren Topf geben und klären. Die geklärte Butter anschließend durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen.
Schritt 4
Nun die Eigelbe in eine Metallschüssel über einem Wasserbad geben und die Flüssigkeit von der Schalotte und den Kräutern langsam dazugießen. Die Masse dabei mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Schritt 5
Anschließend die Schüssel vom Wasserbar nehmen und langsam die geklärte Butter dazugießen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Flüssigkeit zu einer homogenen Masse aufschlagen.
Tipp: Wird die Masse zwischenzeitlich zu dick kannst du portionsweise einen Esslöffel vom heißen Wasser aus dem Wasserbad dazugeben.
Schritt 6
Nun die Kräuter fein hacken und zur Sauce geben. Zuletzt die Sauce béarnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
