Zutaten:
Reife Bananen sorgen bei diesem Bananenbrot ganz ohne raffinierten Zucker für eine natürliche Süße und machen den Kuchen wunderbar saftig. Zusammen mit Apfelmus, Walnüssen und Dinkelmehl entsteht ein lockerer Rührkuchen, der sich perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Nachmittagskaffee eignet.
Saftiges Bananenbrot ohne Zucker backen
Schritt 1Kastenform vorbereiten
Die Kastenform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Hinweis: Greif möglichst zu einer Metallform. Glas- und Keramikformen leiten die Hitze schlechter, dadurch bleibt die Mitte beim Bananenbrot ohne Zucker schnell mal feucht, ein häufiger Grund für ein „innen rohes" Ergebnis.
Schritt 2Bananen zerdrücken
- 3 sehr reife Bananen
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Püriere die Bananen nicht im Mixer zu glatt. Ein Mus mit etwas Struktur hält den Teig lockerer. Ganz fein gemixt wird die Krume dichter.
Schritt 3Eier und Öl aufschlagen
- 2 Eier
- Prise Salz
- 3 EL Sonnenblumenöl
Die Eier, Prise Salz sowie das Öl mit dem Schneebesen des Rührgerätes schaumig schlagen.
Schritt 4Apfelmus unterrühren
- 100 g Apfelmus
Apfelmus ganz kurz einrühren.
Schritt 5Mehl und Backpulver sieben
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- ½ Päckchen Backpulver
Dann Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und unterrühren.
Schritt 6Walnüsse hacken
- 60 g Walnusskerne
Walnusskerne mit einem Küchenmesser grob hacken.
Schritt 7Banane und Nüsse unterheben
- 1 TL Zimt
Walnusskerne und Bananenpüree ganz kurz unterrühren. Achtung: Hier entscheidet sich, ob dein Bananenbrot ohne Zucker fluffig oder fest wie ein Ziegel wird. Sobald der Teig glatt, glänzend und elastisch „zieht", hast du zu lange gerührt, dann wird die Krume zäh. Der Teig soll dickflüssig und leicht klebrig sein und schwer vom Löffel fallen, mit ein paar sichtbaren Bananenstückchen.
Tipp: Wer möchte, kann noch 1 TL Zimt unter den Teig mischen.
Schritt 8Teig in Form füllen
Nun den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
Tipp: Ist der Teig sehr fest oder krümelig (das passiert leicht mit Vollkorn- oder Dinkelmehl), rühre löffelweise etwas Milch oder Wasser unter, bis die Konsistenz stimmt. Ist er zu flüssig, gib 1 bis 2 EL Mehl dazu.
Schritt 9Bananenbrot backen
- 1 Banane
Backzeit:1 Std.Eine Banane schälen und einmal waagerecht durchschneiden. Mit den Schnittkanten nach oben auf den Teig legen und das Bananenbrot ohne Zucker auf mittlerer Schiene ca. 55 bis 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist und vor dem Lösen aus der Backform vollständig abkühlen lassen. Wird die Oberfläche schon nach 25 bis 30 Minuten dunkel, während die Mitte noch flüssig ist, decke das Brot locker mit Backpapier oder Alufolie ab und backe es fertig. Bleibt die Mitte hartnäckig roh, senke die Temperatur auf 160 °C und backe abgedeckt weiter, bis das Stäbchen sauber ist.
Tipp: Stich ein Holzstäbchen in die Mitte. Kommt es mit feuchten, aber nicht nassen Krümeln heraus, ist dein Bananenbrot fertig. Leicht klebrig ist in Ordnung - roher, glänzender Teig nicht. Oben sollte es goldbraun sein und mittig typisch aufgerissen.
