Roastbeef niedergaren mit Kräutersenfkruste

Außen knusprige Kräuterkruste, innen perfekt rosa und saftig: Dieses Roastbeef aus dem Ofen ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe. Dank Niedergaren gelingt es dir entspannt und wird butterweich.

Roastbeef niedergaren mit Kräutersenfkruste

Schritt 1Fleisch parieren

Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung bei Raumtemperatur ziehen lassen und falls nötig von Fett und Sehnen befreien.
Schritt 2Fleisch anbraten

Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen und das Roastbeef damit einreiben. Eine Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten und für 10 Minuten beiseitestellen.
Schritt 3Kräuter hacken

Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Kräuter fein hacken.
Schritt 4Kräuterkruste zubereiten

Die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse zur Butter geben und alles mit Eigelb, Senf, Kräutern, Paniermehl und Salz vermischen. Für 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 5Roastbeef garen
Garzeit:20 min

Das Roastbeef währenddessen auf ein Blech legen und für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.

Ein Fleischthermometer hilft dir, die Kerntemperatur im Blick zu behalten.
Schritt 6Kräuterkruste hinzufügen
Garzeit:50 min

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Kräuterkruste gleichmäßig auf dem Roastbeef verteileen. Anschließend für weitere 40-50 Minuten im Ofen garen. Dein Roastbeef sollte eine Kerntemperatur von 56°C bis 57 °C haben, dann ist es schön rosa und saftig!
Schritt 7Roastbeef schneiden

Nach dem Garen das Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.