Zutaten:
Zarte Rinderrouladen mit einer kräftigen Bratensoße gehören zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche. Im Backofen schmoren sie besonders schonend, sodass das Fleisch herrlich saftig und butterzart wird. Mit Senf, Bacon, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt entsteht ein traditionelles Sonntagsgericht, das sich ganz unkompliziert im Ofen zubereiten lässt.
Rinderrouladen im Backofen zubereiten
Schritt 1Zwiebeln und Gurken schneiden
- 2 Zwiebeln
- 4 Gewürzgurken
- Salz & Pfeffer
Zunächst den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln schälen und wie auch die Gewürzgurken in Streifen schneiden
Schritt 2Rouladen würzen
- 6 Rinderrouladen
- 6 TL Senf
Die Rinderrouladen auf die Arbeitsfläche legen und mit Senf bestreichen. Anschließend etwas Salzen und Pfeffern.
Schritt 3Rouladen füllen
- 12 Baconscheiben
Dann je zwei Scheiben Bacon drauflegen und auch die Zwiebel-, Gurkenstreifen auf den Roualden verteilen.
Schritt 4Rouladen binden
Die Rouladen verschließen. Dafür die Rouladenseiten leicht einschlagen, straff aufrollen und anschließend mit Küchengarn oder einer Rouladennadel binden.
Schritt 5Rinderrouladen scharf anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
Garzeit:30 Min.Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin anbraten scharf anbraten. Sobald sie von allen Seiten Farbe bekommen haben, wieder herausnehmen.
Schritt 6Suppengrün schneiden
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen, waschen und schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Schritt 7Gemüse anbraten
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
Erneut etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz mit anschwitzen und mit Rotwein ablöschen.
Schritt 8Rouladen in die Soße geben und im Ofen garen
- 800 ml Rinderbrühe
Garzeit:2 Std. 30 Min.Dann die Rinderbrühe dazu gießen, alles einmal aufkochen lassen und die Rouladen hineinsetzen. Die Rinderrouladen dann mit Deckel im Ofen für etwa 2 bis 2½ Stunden schmoren.
Tipp: An dieser Stelle kannst du noch einen Schluck Gurkenwasser dazugeben. Das verleiht der Soße einen besonders aromatischen Geschmack.
Schritt 9Soße abbinden
- 2 EL Speisestärke zum Binden
Zum Schluss die Rouladen aus dem Bräter nehmen und den Garn bzw. die Nadel entfernen. Die Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden. Alles zusammen servieren.
