Zutaten:
Ein köstliches Wildgericht ist für die Feiertage oder als feines Sonntagsessen einfach bestens geeignet. Wir zeigen wir, wie du einen zarten Rehbraten mit reichlich Gemüse im Ofen zubereiten kannst.
Rehbraten im Ofen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Rehbraten, aus der Keule
- 1 EL Wildgewürz
Zuerst den Rehbraten mit Küchenpapier abtupfen, evtl. parieren und mit dem Wildgewürz einreiben.
Tipp: Parieren bedeutet, das Fleisch von Fett und Sehnen zu befreien.
Schritt 2
- 100 g Bauchspeck
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Dann den Bauchspeck von der Schwarte trennen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Suppengrün
- 200 g Champignons
Zwiebeln, das Suppengrün und Champignons waschen, schälen oder auch putzen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 4
- Salz
Bauchspeck in einem Bräter auslassen. Anschließend den Rehbraten salzen und von allen Seiten anbraten. Dann wieder herausnehmen.
Schritt 5
Nun das geschnittene Gemüse anbraten.
Schritt 6
- 1 EL Tomatenmark
Hitze reduzieren und das Tomatenmark mit anschwitzen.
Schritt 7
- 1 EL Rotweinessig
- 200 ml trockener Rotwein
Danach mit Rotweinessig und Rotwein ablöschen und etwas einkochen.
Schritt 8
- 800 ml Wildfond
Fond dazu gießen, einmal aufkochen und den angebratenen Rehbraten in die Flüssigkeit geben.
Schritt 9
Garzeit:2 Std.Den Rehbraten für ca. 120 Minuten in den Ofen schieben. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch wenden.
Schritt 10
Wenn das Rehfleisch weich ist, aus dem Bräter nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
Schritt 11
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 3 EL Saure Sahne
- Speisestärke zum Binden
- Pfeffer
- Salz
Zum Schluss die Preiselbeermarmelade und die saure Sahne dazugeben. Stärke in kaltem Wasser verrühren, dazugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
