Zutaten:
Dieser Pfirsichsalat mit Mozzarella, Rucola und gerösteten Pinienkernen ist die perfekte sommerliche Beilage. Fruchtige Pfirsiche treffen auf cremigen Käse und ein aromatisches Balsamico-Dressing.
Pfirsichsalat mit Mozzarella und Rucola zubereiten
Schritt 1Pinienkerne rösten
- 1 EL Pinienkerne
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, anschließend abkühlen lassen.
Schritt 2Pfirsiche in Spalten schneiden
- 4 Pfirsiche
Pfirsiche waschen, vierteln, den Kern entfernen und in Spalten schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 3Mozzarella halbieren
- 125 g Mini-Mozzarella
Mini-Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Anschließend mit den Pfirsichspalten in eine Schüssel geben.
Schritt 4Rucola waschen und Petersilie zupfen
- 60 g Rucola
- 2 Stängel Blattpetersilie
Rucola waschen und trocken schleudern. Petersilienblätter zupfen und beides mit in die Schüssel geben.
Schritt 5Zwiebel fein würfeln
- 1 rote Zwiebel
Für das Dressing Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in ein Schraubglas geben.
Schritt 6Schütteldressing zubereiten
- 2 EL dunkler Balsamico
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Balsamico, Agavendicksaft und Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und gut durchschütteln.
Schritt 7Pfirsichsalat anrichten
Salat vermengen und in einer Schüssel oder auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing anmachen und mit den Pinienkernen bestreuen.
