Zutaten:
Fruchtige Himbeeren, saftige Pfirsiche und lockerer Biskuit machen diese Pfirsich Melba Torte zum perfekten Sommerhighlight. Die cremige Torte lässt sich gut vorbereiten und begeistert mit der klassischen Melba-Kombination aus Pfirsich und Himbeere.
Pfirsich Melba Torte backen
Schritt 1Springform vorbereiten
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2Eiermasse aufschlagen
- 4 Eier
- Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes etwa 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen.
Schritt 3Trockene Zutaten unterheben
- 100 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Mehl, Speisestärke und Backpulver durchsieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Schritt 4Biskuit backen
Backzeit:30 Min.Den Teig in die Springform füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Für saubere Tortenböden den Biskuit mindestens 1 Stunde auskühlen lassen. Noch einfacher lässt er sich schneiden, wenn er bereits am Vortag gebacken wurde.
Schritt 5Himbeerpüree kochen
- 150 g TK-Himbeeren
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Währenddessen Himbeeren, Zucker und Vanillezucker in einem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren und auskühlen lassen.
Schritt 6Biskuit teilen
Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht in drei gleich hohe Böden schneiden.
Schritt 7Himbeercreme herstellen
- 250 g Mascarpone
Das kalte Himbeerpüree mit der Mascarpone verrühren.
Schritt 8Sahne aufschlagen
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Sahne und Sahnesteif steif schlagen und unter die Himbeercreme heben.
Schritt 9Erste Schicht füllen
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumstellen. Die Himbeercreme gleichmäßig darauf verstreichen.
Schritt 10Zweiten Boden auflegen
Den zweiten Boden auf die Himbeercreme legen und leicht andrücken.
Schritt 11Pfirsiche vorbereiten
- 200 g Pfirsich aus der Dose, abgetropft
Die Pfirsiche durch ein Sieb abgießen. Dabei den Saft für den Fruchtspiegel auffangen. Pfirsiche mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 12Pfirsichcreme herstellen
- 200 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Mascarpone, Sahne, Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
Schritt 13Pfirsiche unterheben
Die Pfirsichstücke vorsichtig unter die Creme heben.
Schritt 14Torte fertig schichten
Die Pfirsichcreme auf dem zweiten Boden verteilen und glattstreichen. Den letzten Boden auflegen und die Torte kaltstellen.
Schritt 15Pfirsichpüree herstellen
- 150 g Pfirsich aus der Dose, abgetropft
- 50 ml Pfirsichsaft (von den Dosenpfirsichen)
Die Pfirsiche zusammen mit dem Pfirsichsaft fein pürieren.
Schritt 16Gelatine einweichen
- 3 Blätter Gelatine
Die Gelatine etwa 7 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 17Gelatine auflösen
2 Esslöffel des Pfirsichpürees leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
Tipp: Das Püree darf nicht kochen, da Gelatine sonst ihre Gelierkraft verlieren kann.
Schritt 18Fruchtspiegel auftragen
Die Gelatinemischung unter das restliche Pfirsichpüree rühren und gleichmäßig auf der Torte verteilen. Die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Schritt 19Dekorieren
- Pfirsichspalten, Himbeeren und Minze für die Deko
Den Tortenring vorsichtig entfernen und die Pfirsich Melba Torte mit Pfirsichspalten, Himbeeren und Minze dekorieren.
